芙蓉鳄鱼掌

鳄鱼掌营养丰富，最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效，是医疗、食用的好原料。

主料：鳄鱼掌。

辅料：鲜竹笋、猪肉颗粒。

调料：食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精。

做法：

1、将鳄鱼掌焯水，洗净去皮待用。

2、锅上火，注入沙拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色。

3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。

4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。

青咖喱椰浆牛肉

原料：牛肉300克、青椒30克、西葫芦50克、玉米粒20克、豌豆20克。

调料：葱和姜片各5克、红辣椒5粒、泰国青咖喱香料酱一袋、椰浆500克、罗勒少许。

做法：

1、先将牛肉按纹理切成片，入开水中焯一下。

2、锅中放油烧热，爆香葱、姜、红辣椒，再放入牛肉翻炒，倒入青咖喱香料酱继续翻炒。

3、倒入椰浆，再倒入等量的开水，放入青椒、 西葫芦、玉米粒、豌豆，大火煮开，小火慢焖，直到肉质嫩滑、卤汁入味为止，最后撒 入罗勒即可。

烟熏椒麻龙利鱼

初加工：龙利鱼300克洗净后改成薄片，加入纯牛奶200克，葱段、姜片各5克，柠檬片20克，盐2克腌制5分钟。

熟处理：

1、用电磁炉烧热水1千克，用73℃恒温水，隔水将龙利鱼焐熟，取出放入冰水中镇凉5分钟，捞出拍干水分。

2、自制酱料20克垫底，码放龙利鱼，用小胡萝卜6克、萝卜苗2克、红醋栗3克点缀，用烟熏枪与玻璃罩，将玫瑰木烟气焖入菜中。

自制酱料：取香葱叶80克，姜25克，鲜花椒15克，蒜子、鸡汁、辣鲜露各10克，滕椒油55克，葱油30克，盐、鸡粉、糖粉各5克，搅打均匀。

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