烧烤——古老的烹饪方式

如果说达尔文的进化论成立，那么人类的祖先或许就真是猴子。从生吃食物，到吃熟食，火的发明，改变了人类的生活方式，也改变了人类的饮食，甚至是人类的生命长度。猴子也吃肉，第一只会用火的“猴子”，我相信他才是世界上第一位烧烤大咖。

那什么能让世界上所有的生物闻风丧胆？答案就在夜市烧烤摊前的笑容里。人类为了美食，可以不惜一切代价，包括那些甚至让有些人感到非常不适的食材里面。各路奇葩食材，血腥料理，挑战人类心理底线，那些食材或许也证实了隐藏在我们内心深处最原始的兽性，一些接受不了这些食材的另一群人，会把这些美食称作“黑暗料理”。好吃莫过下三路，刺激还需重口味

东北的虫子——蚕，一生都无比艰难

谁都别想安安稳稳冬眠，尤其是蚕蛹。蚕蛹的一生，都要被东北人折腾。爱吃蚕蛹的东北人坚信：一个蚕蛹的营养价值相当于三个鸡蛋，再配上大蒜，那简直是补的不要不要的。铁子你不来几个，晚上回家都没办法交差。

烤蚕蛹讲究慢火细烤，十分考验烧烤者的耐心程度。怎么烤的又脆又酥，是烧烤师傅不断钻研的课题。丝毫不顾及蚕蛹的感受，慢火煎熬还不算，还得是活的。在一个个饱满的蚕蛹不断扭动屁股的时候，突然从他的菊花位置串上一根签子，然后放到炭火上炙烤，看着不断在火上扭曲的蚕蛹，烧烤师傅终于露出了满意的笑容。蚕蛹壳硬，想要烤熟烤透，需要绝对的耐心，撒上各种调味料，最好再来点白芝麻，多次翻烤，才能烤出它的美味。吃的时候，咬在嘴里，一股咸鲜汁儿，夹杂着烤成固态的蛋白质，统统滑进口腔，连皮带肉仔细咀嚼，体会酥脆香口的同时，也感觉，嘿，它真就这么营养！

东北烧烤在全国都是出了名的料足味儿重，似乎也只有东北的烧烤手法，才能将这么难入味儿的烤蚕蛹，烤得人人爱吃。

如果侥幸躲过一劫，蚕蛹等来了秋天，蜕变成了蛾子，那它又成了东北人的一道美食。烤“扑棱蛾子”，这种美味，我相信更多人难以接受了，包括我自己。插翅难飞，这是对东北的蚕蛹最好的形容了。掐去翅膀，串上签字，再次上火架，变身为扑棱蛾子的蚕蛹终究还是要成为人们口中的美食。

“吃上一回不容易，还得等到秋天，春秋各一茬儿，特别好吃！”这是东北人对烤蛾子的疼爱。还是将就鲜活，先是大火，让外皮酥脆，再文火煎熬，使里面细嫩，中间不断加料，最终形成外酥里嫩，味美鲜香的烤蛾子。

那不是还有幼虫的时候么？没错，蚕蛹的幼虫也是东北人更加弥足珍贵的烧烤食材——绿色青蚕。蚕的童年，也是无比悲催。尤其是在初夏，烤着吃，最为肥美。这个味儿，一般人还真吃不着。首先，食材本身就极其难得。必须得是相当自然之地，才能生长这东西。其次，捉它的人，得是经验丰富的农民兄弟。最后，烧烤这个师傅，得懂行。

名副其实的“绿色食品”，东北人的幽默在给食材的命名上体现得淋漓尽致。现捉的青色大蚕，用力一挤，挤出蚕体内的青黑色菜汁儿，是必不可少的工序。吃烤蚕，吃的是蚕皮，这道工序虽然有些恶心，但不过不行。蚕皮金贵不易得，只有在小火渗透，烤出蚕体内水分的恰当时机，才会呈现出酥到极致的口感。多一分则易糊无形，少一分则不熟恶心，烤蚕皮是这几种烧烤蚕的方式里，最考验功夫的一道美食。这种不在菜单里的美味，一般人想吃，还真吃不到。

初恋的味道，就像吃烤猪眼睛

在嘴巴里爆浆的那一刻，又害怕，又刺激，又想去尝试，这是形容吃广西烤猪眼的贴切描述了。广西百色人爱吃烤猪眼睛，这在外地人是看都不敢看的存在，却成了百色人口中的美食。

猪眼睛连根挖出，还保留着周围肌肉纤维和皮下脂肪。串的时候，签只穿过肌肉而不经过眼珠子，就是为了给食客留存眼睛内的一汪眼浆。烤猪眼睛同样是个需要耐心的活计，眼睛本就是脆弱的，再经过炙烤，稍不留神，就容易烤的过火。滋滋冒油而又鲜嫩多汁，这样的烤眼睛，才算是美味。

心急吃不了热眼睛，眼球里的汤汁十分容易烫嘴。拿起这一串烤眼睛，最好先跟它对视十分钟，那入口的感觉将会非常好。猪眼睛唯一的吃法，就是整个放进嘴里。一口咬破，黑色的眼浆在口腔内部爆射，刺激程度，比撒尿牛丸强的不止百倍。眼球周围的胶原物质，充满了弹牙的肉感，再多嚼几下，就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜。这种层次分明的烧烤，不仅考验人的心理承受能力，还会给你满足无比的口感体验。

吃烤猪眼睛，凉了不合适，太热又烫嘴，只有温度合适，温润无比的时候咬下去，才是最好吃、最刺激的体验，他们说，这就是初恋的感觉……

男士的加油站，女士的美容院

烤猪鞭和羊睾丸，是广西人的另一种吃法。长长的猪鞭，缠绕在细长的竹签上，撒上丰富的调料之后，转眼过后，就是一道让人惊叹的烧烤美味。

“男士的加油站，女士的美容院”，这个梗，是讲究以形补形的中国人比较笃定的一条坊间传言。主要是脆，并没有想象中的腥臊味，但吃的时候，最好还是不要想象。

“羊蛋”即羊睾丸，在欧洲古代神话中，公羊是充满阳刚之气的代表动物。象征强健的身躯和旺盛的生命力。羊的睾丸，是阳刚中的阳刚，阳刚的发源之地。“十个腰子十个球，大呼噜辣椒大呼噜油”，这是烤羊蛋的基本手法。吃啥补啥，也是民间流传的“真理”。

其实不少地方的人，对羊的下半身，都格外欣赏。但物以稀为贵，这种东西，可不多见。讲究老蛋嫩腰，羊蛋要大火旺烤，烤的老一点，口感才更加稠密。在火上切十字刀花，不仅有助于水分的蒸发，更能让调料更加入味。烤出来的羊蛋就像豆腐一样软糯细嫩，香气四溢，丝毫没有腥臊味，让人欲罢不能。

然而跟羊蛋烤制手法大相径庭，油腰子却是要文火嫩烤，最好留有一些血丝，才算大补中的上品。滋滋冒油的羊腰，需要搭配烙饼卷着吃，才是最棒的吃法。面食很好地中和了羊腰的油腻，又包裹住了腰子的全部味道，仔细品味，才能感受到腰子的独特质感和美味。写在最后

大天朝的烧烤里，有一种暗黑的气质，永不磨灭。有句话说的好，我必须得重复给各位：

“烧烤重口味，能吃到 一起的，都是难得的缘分；敢一起尝试的，都是过命的交情。而充满诱惑的那一口暗黑滋味，则是烧烤和夜晚永恒的默契。”

我是吹梦西洲&人间滋味，欢迎关注我，和您一道品尝人间滋味。

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