燒烤——古老的烹飪方式

如果說達爾文的進化論成立，那麼人類的祖先或許就真是猴子。從生喫食物，到喫熟食，火的發明，改變了人類的生活方式，也改變了人類的飲食，甚至是人類的生命長度。猴子也喫肉，第一隻會用火的“猴子”，我相信他纔是世界上第一位燒烤大咖。

那什麼能讓世界上所有的生物聞風喪膽？答案就在夜市燒烤攤前的笑容裏。人類爲了美食，可以不惜一切代價，包括那些甚至讓有些人感到非常不適的食材裏面。各路奇葩食材，血腥料理，挑戰人類心理底線，那些食材或許也證實了隱藏在我們內心深處最原始的獸性，一些接受不了這些食材的另一羣人，會把這些美食稱作“黑暗料理”。好喫莫過下三路，刺激還需重口味

東北的蟲子——蠶，一生都無比艱難

誰都別想安安穩穩冬眠，尤其是蠶蛹。蠶蛹的一生，都要被東北人折騰。愛喫蠶蛹的東北人堅信：一個蠶蛹的營養價值相當於三個雞蛋，再配上大蒜，那簡直是補的不要不要的。鐵子你不來幾個，晚上回家都沒辦法交差。

烤蠶蛹講究慢火細烤，十分考驗燒烤者的耐心程度。怎麼烤的又脆又酥，是燒烤師傅不斷鑽研的課題。絲毫不顧及蠶蛹的感受，慢火煎熬還不算，還得是活的。在一個個飽滿的蠶蛹不斷扭動屁股的時候，突然從他的菊花位置串上一根籤子，然後放到炭火上炙烤，看着不斷在火上扭曲的蠶蛹，燒烤師傅終於露出了滿意的笑容。蠶蛹殼硬，想要烤熟烤透，需要絕對的耐心，撒上各種調味料，最好再來點白芝麻，多次翻烤，才能烤出它的美味。喫的時候，咬在嘴裏，一股鹹鮮汁兒，夾雜着烤成固態的蛋白質，統統滑進口腔，連皮帶肉仔細咀嚼，體會酥脆香口的同時，也感覺，嘿，它真就這麼營養！

東北燒烤在全國都是出了名的料足味兒重，似乎也只有東北的燒烤手法，才能將這麼難入味兒的烤蠶蛹，烤得人人愛喫。

如果僥倖躲過一劫，蠶蛹等來了秋天，蛻變成了蛾子，那它又成了東北人的一道美食。烤“撲棱蛾子”，這種美味，我相信更多人難以接受了，包括我自己。插翅難飛，這是對東北的蠶蛹最好的形容了。掐去翅膀，串上簽字，再次上火架，變身爲撲棱蛾子的蠶蛹終究還是要成爲人們口中的美食。

“喫上一回不容易，還得等到秋天，春秋各一茬兒，特別好喫！”這是東北人對烤蛾子的疼愛。還是將就鮮活，先是大火，讓外皮酥脆，再文火煎熬，使裏面細嫩，中間不斷加料，最終形成外酥裏嫩，味美鮮香的烤蛾子。

那不是還有幼蟲的時候麼？沒錯，蠶蛹的幼蟲也是東北人更加彌足珍貴的燒烤食材——綠色青蠶。蠶的童年，也是無比悲催。尤其是在初夏，烤着喫，最爲肥美。這個味兒，一般人還真喫不着。首先，食材本身就極其難得。必須得是相當自然之地，才能生長這東西。其次，捉它的人，得是經驗豐富的農民兄弟。最後，燒烤這個師傅，得懂行。

名副其實的“綠色食品”，東北人的幽默在給食材的命名上體現得淋漓盡致。現捉的青色大蠶，用力一擠，擠出蠶體內的青黑色菜汁兒，是必不可少的工序。喫烤蠶，喫的是蠶皮，這道工序雖然有些噁心，但不過不行。蠶皮金貴不易得，只有在小火滲透，烤出蠶體內水分的恰當時機，纔會呈現出酥到極致的口感。多一分則易糊無形，少一分則不熟噁心，烤蠶皮是這幾種燒烤蠶的方式裏，最考驗功夫的一道美食。這種不在菜單裏的美味，一般人想喫，還真喫不到。

初戀的味道，就像喫烤豬眼睛

在嘴巴里爆漿的那一刻，又害怕，又刺激，又想去嘗試，這是形容喫廣西烤豬眼的貼切描述了。廣西百色人愛喫烤豬眼睛，這在外地人是看都不敢看的存在，卻成了百色人口中的美食。

豬眼睛連根挖出，還保留着周圍肌肉纖維和皮下脂肪。串的時候，籤只穿過肌肉而不經過眼珠子，就是爲了給食客留存眼睛內的一汪眼漿。烤豬眼睛同樣是個需要耐心的活計，眼睛本就是脆弱的，再經過炙烤，稍不留神，就容易烤的過火。滋滋冒油而又鮮嫩多汁，這樣的烤眼睛，纔算是美味。

心急喫不了熱眼睛，眼球裏的湯汁十分容易燙嘴。拿起這一串烤眼睛，最好先跟它對視十分鐘，那入口的感覺將會非常好。豬眼睛唯一的喫法，就是整個放進嘴裏。一口咬破，黑色的眼漿在口腔內部爆射，刺激程度，比撒尿牛丸強的不止百倍。眼球周圍的膠原物質，充滿了彈牙的肉感，再多嚼幾下，就能喫到嘎嘣脆的晶狀體和角膜。這種層次分明的燒烤，不僅考驗人的心理承受能力，還會給你滿足無比的口感體驗。

喫烤豬眼睛，涼了不合適，太熱又燙嘴，只有溫度合適，溫潤無比的時候咬下去，纔是最好喫、最刺激的體驗，他們說，這就是初戀的感覺……

男士的加油站，女士的美容院

烤豬鞭和羊睾丸，是廣西人的另一種喫法。長長的豬鞭，纏繞在細長的竹籤上，撒上豐富的調料之後，轉眼過後，就是一道讓人驚歎的燒烤美味。

“男士的加油站，女士的美容院”，這個梗，是講究以形補形的中國人比較篤定的一條坊間傳言。主要是脆，並沒有想象中的腥臊味，但喫的時候，最好還是不要想象。

“羊蛋”即羊睾丸，在歐洲古代神話中，公羊是充滿陽剛之氣的代表動物。象徵強健的身軀和旺盛的生命力。羊的睾丸，是陽剛中的陽剛，陽剛的發源之地。“十個腰子十個球，大呼嚕辣椒大呼嚕油”，這是烤羊蛋的基本手法。喫啥補啥，也是民間流傳的“真理”。

其實不少地方的人，對羊的下半身，都格外欣賞。但物以稀爲貴，這種東西，可不多見。講究老蛋嫩腰，羊蛋要大火旺烤，烤的老一點，口感才更加稠密。在火上切十字刀花，不僅有助於水分的蒸發，更能讓調料更加入味。烤出來的羊蛋就像豆腐一樣軟糯細嫩，香氣四溢，絲毫沒有腥臊味，讓人慾罷不能。

然而跟羊蛋烤制手法大相徑庭，油腰子卻是要文火嫩烤，最好留有一些血絲，纔算大補中的上品。滋滋冒油的羊腰，需要搭配烙餅卷着喫，纔是最棒的喫法。麪食很好地中和了羊腰的油膩，又包裹住了腰子的全部味道，仔細品味，才能感受到腰子的獨特質感和美味。寫在最後

大天朝的燒烤裏，有一種暗黑的氣質，永不磨滅。有句話說的好，我必須得重複給各位：

“燒烤重口味，能喫到 一起的，都是難得的緣分；敢一起嘗試的，都是過命的交情。而充滿誘惑的那一口暗黑滋味，則是燒烤和夜晚永恆的默契。”

我是吹夢西洲&人間滋味，歡迎關注我，和您一道品嚐人間滋味。

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