炸猪油时，万不可只加盐！多加这3样，猪油更白更香，放1年不坏
导读：炸猪油时，万不可只加盐！多加这3样，猪油更白更香，放1年不会坏
中国人欠猪油一个道歉！
在吃了几千年猪油后，这些年却不敢吃了！它在被黑化的路上越走越远……
小时候
农村老家有一个陶瓷翁，是奶奶一手掌管，家里任何人碰不得，尤其是我和小妹。每次家里炒青菜，奶奶都会从里面挖出浓白细腻的猪油。
加入的不多，只需1勺，再平淡无奇的食物，也得到了升华，变得香气四溢！
有时候家里蒸馒头，我趁奶奶不注意，拿起馒头挖上一块猪油夹在馒头里，爬到村头的柳树上，大口大口的吃着。这就是我对猪油最初的记忆……
我自从成立这个工作室以来，厨房里一直备着猪油，有时候就想尝尝小时候的味道。无论是猪油拌饭，还是一些点心，都离不开它！
猪油一直饱受争议，很多人都说，猪油一点也不能吃，热量太高，还会导致某种疾病！其实，
少吃一点没关系的！在可控的范围内，是有助于健康的
……
那么，咱们自己在家，如何炸好一锅又香又白的猪油呢？为此我还请教过一位专业的大厨，他说，
想要猪油炸的好吃，直接下锅是大错！多加这1步，猪油又白又香，放1年不坏
！一起看看详细做法吧……
想要猪油又香又白，还不腥，这选材很关键！可以用猪板油，也可以用肥膘肉！两种食材相比较而言，
肥膘肉的质量要略高于猪板油，而且炸好的猪油也会比较清澈醇香，炸剩下的猪油渣也更酥脆
。
炸猪油一般分为3种方法。
一种是：干出油
，就是锅里啥也不加，放入肥膘肉 ，小火慢慢炸出油。这种做法的缺点是，温度不好掌控，炸好的猪油容易发黑。
第二种是，油出油
，具体做法是，先在锅里加点植物油，再放进肥膘肉，小火慢慢炸出油。这种做法的缺点是炸好的猪油容易发黄，而且放置时间也比较短，还容易酸败。
第三种是，水出油
，就是锅中先加少量的水烧沸，再放入肥膘肉，慢慢炸出油即可。缺点是时间会比较长，但是用这种方法炸好的猪油色泽洁白，还不易坏。
来，挽起袖子开始炸猪油喽……
所需食材：猪肥膘肉，葱姜，八角，盐。
做法，1：买回的肥膘肉切成小丁，葱姜分别切块。
2：锅中加水烧沸，下入肥膘肉，汆烫2分钟，捞出控干水分。
3：另起锅加少许的清水烧沸，放入肥膘肉，小火慢炸。
4：看见肉丁微微上色了，下入八角，葱姜片，继续炸。
5：直至肉丁变成浅黄色，就可以关火了。将油渣捞出，在锅中撒上少许的盐。
6：用滤网过滤掉里面的残渣，微微变凉后，装进玻璃瓶或者陶瓷罐中就可以。
技术要领总结：
1：肥膘肉改刀的时候，尽量切得小一些，切片或者小丁都是可以的。
2：切好的肥膘肉，下锅炸之前最好是先用沸水烫一下，这样做的目的是去除杂质和腥味。多加这1步之后，炸好的猪油会更香。
3：再就是火候的控制，看见肥膘肉微微发黄，就要关火了。切不可再炸了，时间一长猪油就发黄了，一点也不好看。
4：想要猪油吃起来更香，炸的时候万不可只加盐，再加点葱，姜和八角这3样食材，不但能去腥，而且吃起来还更香。
想要猪油保存时间长久，需要
在里面再加点盐，然后用玻璃瓶或者陶瓷罐装，而且尽量把它放在冰箱内，这样保存1年是没有问题的
。如果放在常温下，最好是放在阴凉通风处，这样也是可以的。
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