六款热销凉菜

一、酸辣泡菜汁

料汁配比：水塔陈醋1000克、味达美600克、东古一品鲜500克、蚝油200克、白糖300克、味精50克、鸡精100、恒顺香醋100克、拍蒜（适量）、泰椒圈（适量）。（一起调匀冷藏保存）【适用于酸辣蕨根粉，爽口木耳，风味海带头，各种酸辣口味的菜品】

二、皮蛋豆腐

主料：内酯豆腐一盒（提前蒸5分钟放凉），松花蛋2个（提前煮10分钟放凉）。

料汁：东古一品鲜20克、蒸鱼鼓油15克、蚝油5克、油辣子15克、红油10克、香油（少许）、姜末10克、泰椒碎（少许）。

制作：豆腐改刀码盘松花蛋改刀码盘，料汁调好搅匀浇上，点缀香葱末、花生碎。

三、私房酱黄瓜

主料：黄瓜15~18斤

料汁：东古一品鲜1200克、老抽150~200克、恒顺香酷800克、白糖2000克、拍蒜400克、泰椒圈100克（调匀）。

制作：黄瓜改条去籽加盐500克抓匀杀水5小时，冲洗干净控水。（切记水一定控净）。锅里加花生油200克加干椒段、花椒、八角炝香加入料汁搅匀，下黄瓜泡腌10小时。

四、海鲜捞汁（商用）

酸辣鲜露1200克、蚝油1000克、纯净水1200克（烧开放凉）、白醋150-200克、鲜柠檬（挤汁）80克、鲜味宝120克、文蛤精40克、东古一品鲜200克、味精60克、白糖800-1000克（根据当地口味适量添加）泡野山椒（切短）100-120克、泰椒粒（适量）、拍蒜（适量）姜片（适量）。（一起调匀冷藏保存）【适用于任何捞汁菜品】

五、麻辣海鲜捞汁

家乐麻辣鲜露600克、蚝油400克、纯净水800克、红油300克、花椒油16克、鲜味宝25克、文哈精10克、泰椒粒30克、姜片20克、拍蒜30克、鲜柠檬（切片）15克。一起搅匀冷藏保存。

制作：小海鲜焯水冲凉控水。500克小海鲜放300~350克捞汁。杭椒圈、美人椒圈点缀。

六、盐水毛豆

料水配比：水8斤、桂皮8克、香叶5克、八角8克、花椒6克、小茴香5克、干椒段适量、盐250-300克、姜片适量（一起烧开放凉）

制作：毛豆5斤，冲洗干净。开水下锅加食用碱20克、色拉油50克、盐（适量），小火煮5-8分钟捞出迅速冲凉。然后捞出毛豆控干水分，下入放凉的料水中浸泡，毛豆泡3个小时即可。【冷藏保存】

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