虾的种类繁多，烹调方式也多种多样，不知你是否有尝过咸蛋黄焗虾？不过，不论小伙伴们是否有吃过，今天都想和大家分享一下它的烹饪方法以及小技巧，毕竟它的味道让人难以忘怀。

咸蛋黄焗虾的原料很简单，除了从菜名上必备的咸蛋黄和虾外，还需要购置姜、葱以及香菜，而调味料只需食用油以及胡椒粉即可，毕竟咸蛋黄自身就足以充当多样调味料了。

那接下来就进入正题啦，首先，将我们准备好的对虾去须，从腹部开刀，顺便去除内脏，这里需要注意的是腹开虾并非将虾从腹部对半分开，而是头尾均留出一部分，腹开的效果除了让虾更为入味外还能更美观。然后将咸蛋黄蒸熟碾碎，炒制备用，同理，初加工阶段，姜去皮洗净后切末，葱和香菜亦是切末。

那有的小伙伴兴许会疑惑该如何选择新鲜的虾呢？那这里就和小伙伴们分享一下虾的选择，毕竟市面上的虾琳琅满目，挑选新鲜的虾能令整道菜肴更为鲜美，同时也是整道菜成败的关键。在购买时，我们可以稍稍按取虾头，若是有浆液流出则证明不新鲜，或者在油炸的时候，可以从虾头的变化情况来判断虾是否新鲜，因为新鲜的虾在腹开之后油炸时头部一般会朝上，再者，可以通过观察生虾的虾头与虾身是否有紧密连接，若是不新鲜的话虾头易与虾身分离，而新鲜的虾的话，虾头和虾身是紧密连接且富有弹性的。这些都是一些烹饪小技巧哦，有兴趣的小伙伴们可以记下来或是在购买的时候运用到实践中。

如何就到重头戏了，先用食用油润锅，然后倒入油，待油温约六成后将虾进行油炸至熟透，待虾身变红且虾头浮起则表明虾已成熟，捞出后再进行复炸让其更加爽脆。而前边所说的咸蛋黄蒸熟碾碎炒制步骤，还要加入适量的食用油和胡椒粉，因为胡椒粉可以稍微掩盖咸蛋黄的腥味，食用油则是令其更为松、香。

最后，将复炸过的虾倒入锅中与咸蛋黄爆炒，加入葱、姜末以及香菜，待咸蛋黄裹匀虾身后即可出锅。咸蛋黄焗虾做法其实并不复杂，原料也容易购置，尤其是咸蛋黄自身更是别有一番滋味，而且这道菜肴加上了葱与香菜点缀，不仅颜色更为丰富，还能让整道菜肴增加香味。