蝦的種類繁多，烹調方式也多種多樣，不知你是否有嘗過鹹蛋黃焗蝦？不過，不論小夥伴們是否有喫過，今天都想和大家分享一下它的烹飪方法以及小技巧，畢竟它的味道讓人難以忘懷。

鹹蛋黃焗蝦的原料很簡單，除了從菜名上必備的鹹蛋黃和蝦外，還需要購置姜、蔥以及香菜，而調味料只需食用油以及胡椒粉即可，畢竟鹹蛋黃自身就足以充當多樣調味料了。

那接下來就進入正題啦，首先，將我們準備好的對蝦去須，從腹部開刀，順便去除內臟，這裏需要注意的是腹開蝦並非將蝦從腹部對半分開，而是頭尾均留出一部分，腹開的效果除了讓蝦更爲入味外還能更美觀。然後將鹹蛋黃蒸熟碾碎，炒製備用，同理，初加工階段，姜去皮洗淨後切末，蔥和香菜亦是切末。

那有的小夥伴興許會疑惑該如何選擇新鮮的蝦呢？那這裏就和小夥伴們分享一下蝦的選擇，畢竟市面上的蝦琳琅滿目，挑選新鮮的蝦能令整道菜餚更爲鮮美，同時也是整道菜成敗的關鍵。在購買時，我們可以稍稍按取蝦頭，若是有漿液流出則證明不新鮮，或者在油炸的時候，可以從蝦頭的變化情況來判斷蝦是否新鮮，因爲新鮮的蝦在腹開之後油炸時頭部一般會朝上，再者，可以通過觀察生蝦的蝦頭與蝦身是否有緊密連接，若是不新鮮的話蝦頭易與蝦身分離，而新鮮的蝦的話，蝦頭和蝦身是緊密連接且富有彈性的。這些都是一些烹飪小技巧哦，有興趣的小夥伴們可以記下來或是在購買的時候運用到實踐中。

如何就到重頭戲了，先用食用油潤鍋，然後倒入油，待油溫約六成後將蝦進行油炸至熟透，待蝦身變紅且蝦頭浮起則表明蝦已成熟，撈出後再進行復炸讓其更加爽脆。而前邊所說的鹹蛋黃蒸熟碾碎炒制步驟，還要加入適量的食用油和胡椒粉，因爲胡椒粉可以稍微掩蓋鹹蛋黃的腥味，食用油則是令其更爲松、香。

最後，將復炸過的蝦倒入鍋中與鹹蛋黃爆炒，加入蔥、薑末以及香菜，待鹹蛋黃裹勻蝦身後即可出鍋。鹹蛋黃焗蝦做法其實並不複雜，原料也容易購置，尤其是鹹蛋黃自身更是別有一番滋味，而且這道菜餚加上了蔥與香菜點綴，不僅顏色更爲豐富，還能讓整道菜餚增加香味。