炖牛腱子肉用对料才入味，肉质紧嫩不干不柴，老人30多年的经验
炖牛腱子肉用对料才入味，肉质紧嫩不干不柴，老人30多年的经验！今天分享的清炖腱子心属于较清淡的炖煮料理中非常够味的，虽然没有酱油跟味道浓郁的佐料调配，但牛肉本身与蔬菜水果等等的香气，倒也让这道菜成为既浓郁又清淡的少负担料理。
清炖腱子心
材料：
牛腱子心4小条约800g、白萝卜约250g、红萝卜约250g、番茄4颗、洋葱约120g、老姜约40g
首先把腱子心每一条都洗净并擦干。
番茄简单一开四。
洋葱切成随兴的片状。
白萝卜、红萝卜切块，老姜切片。
起锅开火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈现浅浅褐色状，形状从长条形变成圆球形。
牛腱香气出来，颜色变成浅褐色后下洋葱、老姜小火炒软。这边我用的是我们店里营业用的大铁锅，如果是一般小家庭没有这么大的铁锅，那就把牛腱先行取出再放洋葱与老姜炒软即可。
洋葱开始有点软化后，下番茄块、红萝卜块、白萝卜块。
接着下食用水，至少要能完整覆盖食材的量。
接着大火煮滚，水滚了后转中小火让汤汁处于微微冒细泡的状态。在这个时候下盐巴调味，一边调味一边试味道直到咸度正常为止，最后放上锅盖炖煮。
锅盖可以留缝隙，不用完全密合没关系。炖煮时间为2小时，期间要多注意汤汁的情况。如果汤汁缩汁缩得太少就得加汤，但通常应该是不会有这种情况。
时间到后关火，取出成球的牛腱肉一开二，再分别切成厚片。牛腱肉切成厚片后，再把牛腱肉放进汤汁内，要品尝时再取出即可。
清炖腱子心完成。
这道菜非常的百搭，蔬菜与牛肉的香气完美契合的情况下。不管是要直接拿来配饭或者利用汤汁煮成清炖牛肉面都非常美味。
烹调过程记得牛腱肉炖煮时火不能太大，然后一定要炖完再切，不能切了才炖。炖完再切需要的时间虽然会比切了才炖的时间要久。但是你如何对待食材，食物就会给你怎样的回报。炖完再切的肉质口感是明显比切了才炖还要好上许多的。软绵绵的肉与绵密的牛筋，品尝起来只有满足而已。
清炖腱子心。
