婆婆做的几道家常菜，简单好吃，真的是美味佳肴
地三鲜
用料：土豆 1个、青椒 1个、茄子 半个、生抽 2汤勺、蚝油 2汤勺、生粉 1茶匙、糖 1茶匙；
做法
1.准备好材料
2.土豆切片，茄子滚刀切块，青椒切块。土豆用水冲去表面淀粉擦干，茄子浸入淡盐水中。
土豆不要切太大块，不然不容易熟，也不要切太薄太小容易碎。
茄子浸入淡盐水不仅可以防止氧化（不放入淡盐水拍照的功夫，茄子就有点氧化了），还可以让它吸饱水，后面炸的时候不易吸太多油哦。
3.土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加热至七八成熟，表面有烟冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以轻易戳破的程度）。
地三鲜的三种原料，土豆、茄子、青椒，需要分别过油。蔬菜过油后，会多了一层新滋味。过去肉类精贵，所以用这个方法，来弥补肉类不足。
如果想再少油一些，那就减少油的用量，用煎的方式。
入锅需要油温高些，可以使食物表面较快结出一层脆皮，不易吃油，保持中小火炸，可以让土豆不被炸焦。
4.茄子泡完淡盐水后，擦干水分，表面扑一层淀粉放入锅中炸。茄子皮变软就捞出。
5.此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。青椒在最后，因为青椒容易熟，只需要高油温迅速过一遍油就行了。
6.炸好的食材，静置沥出一些油。
7.碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。
8.因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。
9.倒入调好的调味汁翻炒均匀。
青椒皮蛋
用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
西葫芦炒鸡蛋
用料：西葫芦 1个、鸡蛋 4－5个、海米 一小把、葱花蒜蓉 适量、白胡椒粉 少许、植物油 适量、鹅油 1小勺；
做法
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋打散。
2.锅底少许油加热，倒入蛋液炒定型。
3.我个人做菜比较随意，鸡蛋从来不盛出来，往旁边扒一扒，油不够了就再加点，加入葱花蒜蓉和白胡椒粉翻炒几下，下入西葫芦翻炒。
4.撒一小把海米继续翻炒，因为海米咸，根据个人口味酌加盐。西葫芦变软变透明时淋上点鹅油，关火出锅。
皮蛋豆腐
用料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜；
做法
1.豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上；
2.大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁；
3.撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即可；
小贴士：1、豆腐焯水是为了去除豆腥；
2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水；
3、醋一定不要省略，除了调味，还可以有效中和皮蛋中的碱，丰富皮蛋的口感；
4、喜欢辣的，可以添加红椒粒或者辣油。
虾米海带豆腐汤
用料：海带、虾米、豆腐、姜、香葱、盐、鸡精；
做法
1.海带洗净；我买的是海带结，解开后洗干净再重新打结(因为咬到沙子的感觉真是太不好了)，也可以直接切小段；
2.豆腐切小块，先放入开水中煮一遍；这样可以去除豆腥味；
3.锅里热油，爆香姜片和葱段，放入虾米炒香；
4.倒入海带和豆腐，调入盐，晃动几下锅子；
5.加入适量的清水（或高汤），盖上锅盖；
6.大火烧开，转中小火炖煮至海带豆腐入味，约15分钟，最后鸡精调味，即可；
秋葵炒鸡丁
用料：秋葵 300克、鸡胸肉 200克、黑胡椒 适量、料酒 一汤匙、淀粉 5克、生抽 二茶匙、橄榄油 适量、盐 适量、辣椒酱 一茶匙；
做法
1.将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。
2.秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。秋葵切去蒂部并切丁。
3.锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。
4.锅中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙盐。锅中倒入两茶匙生抽。
5.再加一茶匙辣椒酱（这个可选，个人喜好）翻炒均匀，直至原料熟即可。装碗，开吃！
小贴士：挑选秋葵选和手指差不多的为佳，捏上去最好还带韧劲。#青椒#茄子#皮蛋收藏
5.此时油温很高，青椒表皮起皱就立刻捞出。青椒在最后，因为青椒容易熟，只需要高油温迅速过一遍油就行了。
6.炸好的食材，静置沥出一些油。
7.碗中2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌匀。
8.因为蔬菜们都经过了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下锅炒。
9.倒入调好的调味汁翻炒均匀。
青椒皮蛋
用料：皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽；
做法
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中；尖椒剁碎备用；
2.锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火；
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中；
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
西葫芦炒鸡蛋
用料：西葫芦 1个、鸡蛋 4－5个、海米 一小把、葱花蒜蓉 适量、白胡椒粉 少许、植物油 适量、鹅油 1小勺；
做法
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋打散。
2.锅底少许油加热，倒入蛋液炒定型。
3.我个人做菜比较随意，鸡蛋从来不盛出来，往旁边扒一扒，油不够了就再加点，加入葱花蒜蓉和白胡椒粉翻炒几下，下入西葫芦翻炒。
4.撒一小把海米继续翻炒，因为海米咸，根据个人口味酌加盐。西葫芦变软变透明时淋上点鹅油，关火出锅。
皮蛋豆腐
用料：卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜；
做法
1.豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用
皮蛋切丁铺在豆腐上；
2.大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁；
3.撒上葱花和香菜，浇上碗汁拌匀即可；
小贴士：1、豆腐焯水是为了去除豆腥；
2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水；
3、醋一定不要省略，除了调味，还可以有效中和皮蛋中的碱，丰富皮蛋的口感；
4、喜欢辣的，可以添加红椒粒或者辣油。
虾米海带豆腐汤
用料：海带、虾米、豆腐、姜、香葱、盐、鸡精；
做法
1.海带洗净；我买的是海带结，解开后洗干净再重新打结(因为咬到沙子的感觉真是太不好了)，也可以直接切小段；
2.豆腐切小块，先放入开水中煮一遍；这样可以去除豆腥味；
3.锅里热油，爆香姜片和葱段，放入虾米炒香；
4.倒入海带和豆腐，调入盐，晃动几下锅子；
5.加入适量的清水（或高汤），盖上锅盖；
6.大火烧开，转中小火炖煮至海带豆腐入味，约15分钟，最后鸡精调味，即可；
秋葵炒鸡丁
用料：秋葵 300克、鸡胸肉 200克、黑胡椒 适量、料酒 一汤匙、淀粉 5克、生抽 二茶匙、橄榄油 适量、盐 适量、辣椒酱 一茶匙；
做法
1.将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。
2.秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。秋葵切去蒂部并切丁。
3.锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。
4.锅中加入秋葵丁翻炒。加入一茶匙盐。锅中倒入两茶匙生抽。
5.再加一茶匙辣椒酱（这个可选，个人喜好）翻炒均匀，直至原料熟即可。装碗，开吃！
小贴士：挑选秋葵选和手指差不多的为佳，捏上去最好还带韧劲。
