吃货美食：秘制烧排骨，百合鸡丝，清炖羊肉汤，砂锅方竹笋的做法
希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。
砂锅方竹笋
材料：水发方竹笋200克、猪五花肉80克、青红尖椒圈30克、蒜苗段20克、蚝油、蒸鱼豉油、姜米、蒜颗、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量
做法
1.把方竹笋切成小条，入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。
2.净锅放混合油烧热，把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油，倒入青红尖椒颗炒香，放蚝油和方竹笋，翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精，待撒入蒜苗段炒香后，起锅装砂锅便好。
秘制烧排骨
1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4．转小火，炖40分钟5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
百合鸡丝
材料：鸡脯肉丝150克，百合瓣300克，芹菜梗段150克，蛋清2个、精盐4克，葱丝40克，姜末5克，黄酒10克，水淀粉30克，肉汤、味精、混合油（熟猪油50%、色拉油50%）各适量。
做法：1、将鸡脯肉丝用蛋清、黄酒、精盐、水淀粉抓匀上浆，百合瓣顺长切成细丝，用肉汤100克、精盐3克、水淀粉、味精少许调芡汁。
2、炒勺内放入混合油烧至三成热，倒入鸡脯肉丝滑散，加入芹菜梗段、百合丝搅散后倒入漏勺控油。
3、炒勺内留底油烧热，加入葱丝、姜末煸出香味，倒入鸡脯肉丝，百合丝、芹菜梗段翻炒均匀，倒入芡汁，装盘即成
清炖羊肉汤
食材
羊肉 250g 、白萝卜 150g
枸杞 5g 、大料 1 枚、大葱 2 段
鲜姜 2 片、料酒 2 茶匙
盐 5g 、胡椒粉 3g 、油 5ml
做法
第一步：羊肉洗净切成 5cm 大小的块状，白萝卜洗净，切成 5cm 大小的滚刀块备用；
第二步：将羊肉块放入滚水中焯水，去除血沫，捞出用流动水冲净；
第三步：中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入焯好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟；
第四步：加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
