喫貨美食：祕製燒排骨，百合雞絲，清燉羊肉湯，砂鍋方竹筍的做法
希望大家每學會一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個完整的知識體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。
砂鍋方竹筍
材料：水發方竹筍200克、豬五花肉80克、青紅尖椒圈30克、蒜苗段20克、蠔油、蒸魚豉油、姜米、蒜顆、白糖、老抽、鹽、雞精、味精、混合油各適量
做法
1.把方竹筍切成小條，入沸水鍋裏汆一水便撈出。另把豬五花肉也切成小條。
2.淨鍋放混合油燒熱，把姜米、蒜顆和豬五花肉炒至吐油，倒入青紅尖椒顆炒香，放蠔油和方竹筍，翻炒勻再加蒸魚豉油、白糖、老抽、鹽、雞精和味精，待撒入蒜苗段炒香後，起鍋裝砂鍋便好。
祕製燒排骨
1．排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；3．加入熱水，水量以沒過排骨爲準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果；4．轉小火，燉40分鐘5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
百合雞絲
材料：雞脯肉絲150克，百合瓣300克，芹菜梗段150克，蛋清2個、精鹽4克，蔥絲40克，薑末5克，黃酒10克，水澱粉30克，肉湯、味精、混合油（熟豬油50%、色拉油50%）各適量。
做法：1、將雞脯肉絲用蛋清、黃酒、精鹽、水澱粉抓勻上漿，百合瓣順長切成細絲，用肉湯100克、精鹽3克、水澱粉、味精少許調芡汁。
2、炒勺內放入混合油燒至三成熱，倒入雞脯肉絲滑散，加入芹菜梗段、百合絲攪散後倒入漏勺控油。
3、炒勺內留底油燒熱，加入蔥絲、薑末煸出香味，倒入雞脯肉絲，百合絲、芹菜梗段翻炒均勻，倒入芡汁，裝盤即成
清燉羊肉湯
食材
羊肉 250g 、白蘿蔔 150g
枸杞 5g 、大料 1 枚、大蔥 2 段
鮮姜 2 片、料酒 2 茶匙
鹽 5g 、胡椒粉 3g 、油 5ml
做法
第一步：羊肉洗淨切成 5cm 大小的塊狀，白蘿蔔洗淨，切成 5cm 大小的滾刀塊備用；
第二步：將羊肉塊放入滾水中焯水，去除血沫，撈出用流動水衝淨；
第三步：中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入焯好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟；
第四步：加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
