簡單食材簡單做,家常的美食家常的味,下面推薦4道美食,看看哪款是你喜歡的,看看這麼簡單的做法,你能掌握否?是不是你的菜。

土爐月餅

榆林綏德義合周邊一帶的比較有名 。用廢舊的大罐油桶黏上黃膠泥做成火竈,再加上鏊子就做成了陝北地區打餅子專用的土爐子。比如陝北的月餅,油旋,油餅,幹爐都是在這個爐子上烙制而成。

做法:

1.先做傳統的月餅餡兒,準備炒熟的芝麻和花生碎,也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖, 炒香的麪粉。攪拌在一起備用。(也可以包你喜歡的餡兒,比如棗泥)

2.揉麪,適量麪粉加適量油(油稍微多一些,揉麪的時候可加點牛奶,也可加些豬油)

3.揉成光滑的麪糰,搓條揪成均勻的小劑子,搓圓壓扁擀成餃子皮包餡兒,包好壓到模具裏(模具要提前刷點油),反扣在案板上,準備烙制烘烤。

4.生好火的土爐用蘭炭圍火, 燒成恆溫狀態,先將月餅胚放在鏊子上烙製表皮金黃,再接着放入鏊子下面的爐槽裏烘烤。烤到月餅鼓起,有的人認爲好的土爐月餅裏面是空心的,皮兒薄脆均勻,表皮金黃。

綏德油旋

上過舌尖的美味。關中有白吉饃,陝北有油旋。關中有臘汁肉夾饃,陝北有豬頭肉加饃(豬頭肉加油旋當地人叫豬腦肉加餅子)它還有個霸氣的名字叫“獅子大張口”。

做法:

1.一種是發麪,一種是燙麪。

2.燙麪是開水加點鹽揉成麪糰,醒一小時,(發麪是用老面發酵一晚上,來點鹼面,揉勻)搓段揪成均勻的劑子,刷油。

3.把面劑子擀成長條,從一頭開始一卷一拉捲起來(和白吉饃和老潼關饃的手法類似)。用手按壓,擀成圓餅。

4.傳統撈汁方法同上面的月餅和幹爐一樣,在油桶土爐上先烙後烤,陝北人把這一過程叫“打餅子”。

5.剛出爐的油旋可以這樣幹喫,也可以搭配羊雜碎,粉湯,或者夾着豬頭肉喫着更美。

刀刀碗託

綏德縣義合鎮的一大特色小喫,,在綏德隨大街小巷,農村集市隨處可見,獨特的喫法,別樣的料水,一個根本不夠喫。

做法:

1.買點脫了皮的蕎麥碎,在水裏浸泡幾個小時。

2.買個專用的袋子(蒿布材料或者其他材質好比較疏密的布袋子)把泡好的蕎麥碎裝進袋子裏,放進盆裏加水揉搓,(搓洗的時候會出現粘液)搓洗五遍以上。

3.搓洗的水留用,盆裏再靜置幾小時,把上面清澈的水倒掉(濃稠度和攤煎餅的濃稠度相似)剩下稠一點備用。

4.鍋上大汽,上蒸籠把碗放進籠屜,把弄好的蕎麥糊糊攪勻一勺一勺的舀到碗裏(最好是碗口稍大瓷碗,不能用不鏽鋼隔熱碗),蒸15分鐘。

5.蒸好後趁熱用筷子把每個碗裏的糊糊攪拌均勻至無疙瘩。放在陰涼避風的地方冷卻備用。(用一根約10釐米長的直鐵絲拿錘子把一邊搗扁平即成小刀)喫的時候拿小刀沿着碗邊劃一圈,再打十字, 調料舀在上面拿小刀扎着喫。

6.調味汁:最重要的就是調料水,調料水做法:準備香料 (八角,桂皮,香葉,白扣,草果,小茴香,花椒,幹辣椒)清洗乾淨,開水裏浸泡片刻出香撈出,調鹽,味精,雞精。調料水即可。

7.煉點蔥油。 油潑辣子醬。炒香的芝麻。切點韭菜。熗醋。可以再來點油炸花生碎。

8.備好的調料隨意自己隨意搭配調製即可。

黑愣愣

陝北特色名小喫,光聽名字外地人就得一愣,就連許多本地人也不知道爲什麼叫這麼個名字,但是備不住它好喫,家家戶戶都愛喫 。外地人也連連稱讚。

蒸拌黑愣愣做法:

1.土豆去皮,用專用器具打碎成泥。拿一塊籠布把土豆泥擰去多餘水份。

2.大火上汽,籠子鋪上籠布,把備好的搓成小丸子(也可在裏面基本味 )上籠蒸15分鐘左右即可出鍋。

3.準備調汁:搗個蒜泥汁兒。炒個西紅柿醬。漬個蔥油。炒個芝麻鹽,紅油辣子醬。可以再來點熗醋或老陳醋,可以淋點香油。有條件的再煉點(ze men) 油

4.各種醬可以自由搭配,調拌均勻就可以開吃了。

選幾道家常菜,讓自己和家人在忙碌的生活中,犒勞一下自己的胃口,豐富一下身體的營養,我是小馬食圖,關注我每天都有不一樣的菜譜內容,總有一款適合你、屬於你的家常菜。

相關文章