肉片挺舒展，醋要放两次？学会3个小知识，在家享受正宗清真名菜

#「闪光时刻」主题征文二期#

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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最近有朋友问我，你一年四季都爱吃肉，就一点儿不觉得腻吗？我坚定的回答他们，一点儿都不腻，越吃越想吃，越吃越爱吃。一天没有肉吃都不行。

有些事情不能简单的下结论，比如你对我的第一印象是特别爱吃肉，吃什么肉？大概率是红烧肉，炖羊肉，炖牛肉等等硬菜吧。

这种先入为主的看法不能形容我吃肉的境界，吃肉不仅要吃香，而且要吃的有花样，有水平，所以今天我小小的露一手，做一道非常出名的清真菜，做法非常简单，知识点可一点儿都不少。

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——【醋溜木须】——

食材准备牛里脊一块，洋葱一个，鸡蛋三个，木耳一把。

我先说食材的选择，清真菜咱们就选牛羊肉，炒菜的时候不能使用任何酒类，这是做清真菜必须要注意的一点，把尊重放在第一位。

木耳提前泡好洗净手撕成小朵，洋葱切块儿，牛里脊肉肉切的片儿。鸡蛋打散，加入咸盐和1/2的温水搅拌均匀，切一把葱姜末泡水备用。

接下来是肉片上浆的过程，请朋友们看仔细了，知识点很丰富，肉嫩不嫩，入不入味全靠这个手法来支撑。

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切好的牛肉放入聚宝盆当中，加入一点点小苏打不断的揉捏，小苏打全部被牛肉吸收之后，加入咸盐，酱油，白糖，香油调味，然后倒入一些泡好的葱姜水不停地抓拌。看到碗里的汤汁全部被牛肉吸收之后，咱们再放一个鸡蛋和一把淀粉进去，继续抓拌均匀，最后一步，加入一些食用油封住肉里面的水分，让味道更好的融合，全部做完后腌制30分钟备用。

想要让某些粗纤维的肉类更嫩，小苏打是必不可少的。清真菜不能使用各种酒类，所以为了去腥，葱姜水的加入很有必要。今天的菜在厨艺的名词当中叫做“红汁菜”，所以可以使用全蛋。为肉片上浆，湿淀粉要比干淀粉的效果更好，包裹的更均匀。如果时间允许，腌制的时间可以在两个小时左右。

行军锅热锅凉油，放入准备好的鸡蛋也炒至定型盛出备用。

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鸡蛋炒的嫩些，这样有利于接下来的烹制，可以使鸡蛋吸收更多的汤汁，更有味道。

行军锅热过凉油，油温三成热，放入腌制好的牛肉滑散。煎至牛肉两面全部变色之后拨到一边，下入葱姜蒜爆香，翻炒均匀之后，加入酱油，白糖，葱姜水调味，然后放入鸡蛋，木耳，洋葱继续翻炒。

煎好的牛肉呈现舒展的状态，如果是粘连卷曲的状态，就证明操作的手法不对，或者是上浆的步骤没有做好。不要等到牛肉煎的完全成熟，这也是保持牛肉鲜嫩的一个关键。

看到锅中的汤汁被鸡蛋全部吸收之后，沿着锅边烹入一勺香醋，开大火翻炒均匀之后，使用水淀粉勾芡。

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你以为这就做完了吗？

出锅之前淋入一点点的香油，沿着锅边再次烹入一勺香醋，来，开大火炒出醋的香味即可出锅装盘。

我做这个菜腌制牛肉的时候加了白糖，炒菜的时候又加了白糖，但是咱们不能吃出甜味，要达到的目的是吃到丰富有层次的味道。放两次香醋的目的是为了吃到醋的香味，这样才能够符合咱们的菜名:醋溜木须。

这个菜要说简单是真简单，要说想做好是真的有点儿小知识需要掌握。为什么你在家就是做不出饭店的味道？好好看我的文章，保证你一次就搞定。