這個世界上一共有兩種面，一種叫重慶小面，一種叫其他面。重慶小面就像是重慶這座山城霧都的美女，小在簡單，小在隨性，小在痛快。所謂簡單，就是不需要熬製北方大面的湯底，也不需要烹調南方大面的澆頭。小面只需備好現成的鹼水面，下鍋斷生即可。但是重慶小面主要在乎是那些調味料，具體的小味道。醬油，鹽，蔥，姜，蒜，辣椒，芝麻，花生何時放，要不要先研磨，還要放哪些配菜等。別的地方的面，沒有一處會爲這麼一小碗普通的面，在佐料上琢磨這麼細碎了。不管是在金碧輝煌的飯店，還是在坡坡上的小館裏喫小面，邊吸溜邊哈氣，唏哩呼嚕，喫出一身汗纔好。喫完一邊哈氣一邊擦汗，順手再來杯冰鎮飲料，才叫痛快！今天不去飯店也不去小館，悅悅告訴你在家也能喫上超級過癮的重慶小面。

備料：

麪條：300克，油麥菜：1顆，白芝麻：適量，辣椒麪：4勺，花椒：2克，大蒜：1頭，鹽：適量，白糖：2勺，醋：適量，生抽：適量，孜然粉：少量，食用油：適量

步驟:

步驟1：把芝麻提前炒香備用，花椒炒香磨成粉，蒜去皮打成蒜泥。把蔥洗乾淨切成蔥花備用。把辣椒麪，磨好的花椒粉，炒好的白芝麻，糖，鹽，孜然粉，蒜泥放入碗中，攪拌均勻。起鍋倒入適量食用油，加熱，然後倒入攪拌好的調料炒香。

步驟2：再加入適量的醋和生抽。最後加入兩倍的水，小火熬好即可，盛入碗裏。

步驟3：起鍋加水，加熱，鍋開了，放入麪條，煮熟。煮麪條的水要多放，煮出來的面纔不會糊糊的。

步驟4：油麥菜提前洗好，等麪條快煮好時，放入鍋中燙熟即可。沒有油麥菜，其他青菜如小油菜，小白菜，生菜等都可以的。

步驟5：把煮好的麪條和青菜都放到盛調料的碗裏，再撒上一些蔥花，就可以喫了。

聽說甜豆漿是重慶小面的最好伴侶。當你辣得涕淚橫流，麻得嘴都合不上時，一定要喝上這麼一口甜豆漿。豆香對消解麻和辣有奇效，然後你會獲得重新再戰的勇氣，擦擦汗，再幹一碗。

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