昨日做的豆腐

一时兴起，本想做麻婆豆腐，但买的是猪肉，豆瓣酱也没有备着。只好改做小炒豆腐。

平时很少吃豆腐，吃得更多的是豆腐干，比豆腐更为紧实一些，适合文火煎炸，两面金黄。煎炸完字后个人呢五花肉一起炖煮，起锅前加小芹菜，煎的豆干浸满了肉香气，比肉还好吃！我们全家都喜欢吃，小孩更爱吃豆干，我爹吃肥五花，我老妈则两样都适中喜欢。

不是我家吃的那款，不过煎的样子相似

这次做的小炒豆腐，相当下饭，其实我私以为，豆腐只要有肉或者香辛料，都不会难吃。

我做的这道小炒豆腐，只需要五花肉，瘦多肥少、姜蒜、小米辣、十三香、酱油盐等配料。

具体做法：

首先要将五花肉切块剁碎，最近特别喜欢剁五花肉，都是买来自己剁，觉得手工剁出来的肉沫要比机器搅碎的好吃些（可能是心里安慰）。五花肉的肥瘦可以根据个人口味调整，不过有肥有瘦会更香一些。

其它配料切碎拍烂，随后热锅热油，下肉沫煸炒。肉沫变色后下少许盐跟十三香调料。十三香调料可能有些人没用过或者用不惯，可以闻一闻，觉得味道可接受后再加。

再翻炒几下，挪出中间位置，下姜蒜、小米椒。我是习惯这样的做法，比较方便。随后下少许酱油，觉得颜色不够，可以下点老抽上色。

这个时候就可以下豆腐了，豆腐如果翻炒几下，不用担心豆腐会炒烂，小块的豆腐才入味好吃。

不过我的豆腐切的有些大块了，而且感觉它不太水嫩，有可能是傍晚去买，这块豆腐已经巴巴的等了一整天，“口渴”了一些。

不过在翻炒的时候，可以充分利用锅铲，让它变小块一些，稍微加点水，让其炖煮。如果这会你家正炖着鸡汤或者肉汤，加两勺汤下去炖煮，会让这锅豆腐更好吃的！

起锅时，撒点小葱，即可装盘。当天忘记买葱，所以放的是香菜，感觉还是配葱味道正一些。

豆腐有好些吃法，单吃没什么特别，但跟其它食物相佐，就能吃出其妙处。少时，我吃的豆腐，基本只有豆腐干炖肉或甜豆腐脑，没有其它吃法。

在看到汪曾祺的“汪豆腐”时，着实很馋，但在有限的饭馆吃饭经历，没有见过这道菜。回头还是自己琢磨着做做好了，不过我可能不会浇一勺猪油在上面，可能就不是正宗的“汪豆腐”了。

没吃过咸味的豆腐脑

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