昨日做的豆腐

一時興起，本想做麻婆豆腐，但買的是豬肉，豆瓣醬也沒有備着。只好改做小炒豆腐。

平時很少喫豆腐，喫得更多的是豆腐乾，比豆腐更爲緊實一些，適合文火煎炸，兩面金黃。煎炸完字後個人呢五花肉一起燉煮，起鍋前加小芹菜，煎的豆乾浸滿了肉香氣，比肉還好喫！我們全家都喜歡喫，小孩更愛喫豆乾，我爹喫肥五花，我老媽則兩樣都適中喜歡。

不是我家喫的那款，不過煎的樣子相似

這次做的小炒豆腐，相當下飯，其實我私以爲，豆腐只要有肉或者香辛料，都不會難喫。

我做的這道小炒豆腐，只需要五花肉，瘦多肥少、姜蒜、小米辣、十三香、醬油鹽等配料。

具體做法：

首先要將五花肉切塊剁碎，最近特別喜歡剁五花肉，都是買來自己剁，覺得手工剁出來的肉沫要比機器攪碎的好喫些（可能是心裏安慰）。五花肉的肥瘦可以根據個人口味調整，不過有肥有瘦會更香一些。

其它配料切碎拍爛，隨後熱鍋熱油，下肉沫煸炒。肉沫變色後下少許鹽跟十三香調料。十三香調料可能有些人沒用過或者用不慣，可以聞一聞，覺得味道可接受後再加。

再翻炒幾下，挪出中間位置，下姜蒜、小米椒。我是習慣這樣的做法，比較方便。隨後下少許醬油，覺得顏色不夠，可以下點老抽上色。

這個時候就可以下豆腐了，豆腐如果翻炒幾下，不用擔心豆腐會炒爛，小塊的豆腐才入味好喫。

不過我的豆腐切的有些大塊了，而且感覺它不太水嫩，有可能是傍晚去買，這塊豆腐已經巴巴的等了一整天，“口渴”了一些。

不過在翻炒的時候，可以充分利用鍋鏟，讓它變小塊一些，稍微加點水，讓其燉煮。如果這會你家正燉着雞湯或者肉湯，加兩勺湯下去燉煮，會讓這鍋豆腐更好喫的！

起鍋時，撒點小蔥，即可裝盤。當天忘記買蔥，所以放的是香菜，感覺還是配蔥味道正一些。

豆腐有好些喫法，單喫沒什麼特別，但跟其它食物相佐，就能喫出其妙處。少時，我喫的豆腐，基本只有豆腐乾燉肉或甜豆腐腦，沒有其它喫法。

在看到汪曾祺的“汪豆腐”時，着實很饞，但在有限的飯館喫飯經歷，沒有見過這道菜。回頭還是自己琢磨着做做好了，不過我可能不會澆一勺豬油在上面，可能就不是正宗的“汪豆腐”了。

沒喫過鹹味的豆腐腦

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