炖排骨用冷水还是热水？很多人第一步就做错了...
重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
今天厨幺妹准备炖个排骨汤喝，排骨营养丰富，汤浓味美，老少皆宜，但是炖好一锅排骨汤还是很费心的，今天厨幺妹就分享给大家一些诀窍。
前面厨幺妹也做过几道汤，像山药煲鸡汤、鲫鱼豆腐汤、玉米排骨汤，酸萝卜老鸭汤、还有马齿苋瘦肉汤，都是非常营养日常的汤品，大家可以炖来喝喝哟~
炖排骨可是有讲究的，不同的排骨炖的方法可能还不一样，下面厨幺妹就告诉大家在这两种情况下，排骨该如何处理，炖的汤才能营养，肉吃起来也鲜嫩不柴。
1、如果确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需撇去浮沫就可以了。
因为新鲜排骨炖出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。
2、如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的话，就不同了。因为冻过的肉里面是有血水的，不处理好的话，炖出来腥味会很重，而且肉质很柴，嚼不烂。
解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、葱姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。
排骨中含有的大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质哟~
快点跟着厨幺妹一块来做这道排骨冬瓜汤吧！
主要食材
排骨一斤、冬瓜半块、葱姜
生抽、香菜、醋、料酒
烹调步骤
①排骨放入清水中浸泡半小时，洗掉血水，然后冷水下锅，加入一勺料酒和两片生姜，大火煮开焯水，把上面的浮沫撇掉。
②排骨焯好水以后用漏勺捞出来，再冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。
③切点葱花和姜片，起锅倒入少许油，油量要比平时炒菜的油量少，油开后加葱花和姜片爆香，下入排骨，煎至表面微黄。
④倒入一壶开水，水要一次性加足，中间不能再加水，加点生抽调味，盖好锅盖，大火煮炖30分钟，再转中小火炖30分钟。
冬瓜去皮切块，放入锅中继续炖煮15~20分钟，加入适量盐翻匀，盖上锅盖关火继续焖5分钟即可出锅。
好喝不油腻，清淡鲜美，老人孩子都适合。
客官！在看一下呗~#排骨#炖排骨#营养收藏
解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、葱姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。
排骨中含有的大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质哟~
快点跟着厨幺妹一块来做这道排骨冬瓜汤吧！
主要食材
排骨一斤、冬瓜半块、葱姜
生抽、香菜、醋、料酒
烹调步骤
①排骨放入清水中浸泡半小时，洗掉血水，然后冷水下锅，加入一勺料酒和两片生姜，大火煮开焯水，把上面的浮沫撇掉。
②排骨焯好水以后用漏勺捞出来，再冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。
③切点葱花和姜片，起锅倒入少许油，油量要比平时炒菜的油量少，油开后加葱花和姜片爆香，下入排骨，煎至表面微黄。
④倒入一壶开水，水要一次性加足，中间不能再加水，加点生抽调味，盖好锅盖，大火煮炖30分钟，再转中小火炖30分钟。
冬瓜去皮切块，放入锅中继续炖煮15~20分钟，加入适量盐翻匀，盖上锅盖关火继续焖5分钟即可出锅。
好喝不油腻，清淡鲜美，老人孩子都适合。
客官！在看一下呗~
