糖醋里脊，家常烹炒时要把握葱姜蒜的用量、以及糖醋汁的调制

家常烹炒糖醋里脊，糖醋汁子的调制很重要，除了白糖和醋的配比之外，适量食盐的作用也必不可少。另外，葱、姜、蒜的比例也有讲究，这样才能使糖醋里脊的味道更加纯正。

家常糖醋里脊，用料：

里脊肉、白糖、白醋、食盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、番茄酱、料酒、淀粉

里脊肉去掉筋膜，否则会影响口感。肉切成厚条，每条肉用刀面轻拍一下，使肉质松散，便于入味，口感也更好。

肉里加入适量葱、姜、料酒、少许盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制十五分钟。

调制蛋糊，碗里打入一个鸡蛋，加两勺淀粉，搅拌均匀。这里不用加水，只用蛋液把淀粉调成糊状。这个糊用手抓起来可以持续不间断的缓缓流下，这样的糊状粘稠度就正合适。给蛋糊里加上一小勺食用油，使其过油后口感酥脆。将切好的肉条放入蛋糊中，进行挂糊。

再切一些葱、姜、蒜，都切成末。葱少许即可，糖醋里脊不需要葱多，否则会掩盖糖醋香味。蒜稍微多一些，突出蒜香味。

调糖醋汁。准备一个小碗，来半碗白糖，加半碗白醋，醋要盖过白糖。添少许食盐，食盐可使糖醋味更具柔和，且更显突出。糖醋汁里再加两小勺番茄酱，增加色泽和酸甜香味。以上搅拌均匀，备用。

锅里烧油，油温五、六成热，把挂糊的肉条依次下入油锅，第一遍先炸熟。肉熟之后捞出，控干油滴。

提高油温到七、八成热，肉进行复炸。复炸小半分钟，快速盛出。

锅里加入一炒勺清水，将糖醋汁倒进去，把糖炒开。糖醋汁烧开后，适当勾芡。再往糖醋汁里淋入热油，激出香味，下葱、姜、蒜末，快速炒匀，然后下入复炸过的里脊肉，肉和料汁翻炒均匀，即可出锅装盘。撒上白芝麻，味道更好。

家常烹炒糖醋里脊，两个需要注意的地方：一是葱、姜、蒜的比例，葱一份，姜两份、蒜三份。这样在口味上，突出蒜香，葱味也不会影响菜品口感。二是糖醋汁的调制，讲究大甜大酸，甜而不腻，酸而不燥。适量的食盐，可以在糖、醋之间形成很好的融合作用，凸显甜味和酸味，而且能使这两种味道更加柔和。但是糖醋汁里，盐也不能多放，多放则会变味，适得其反。