小的时候，经常会有老爷爷挑着长长的扁担，走街串巷的叫卖麦芽糖，很多小孩听到后都会从家里跑出来，即使没有钱买，也想看着它，闻着它的味道。那种香气真的是沁人的香甜，每次闻到它的味道，不住地咽口水。

偶尔买上一次，就能够开心一整天，并且还被很多的小孩围观，用羡慕的目光注视着。金黄粘稠的麦芽糖，用一个小棍挑起来转一圈，有点像现在的棒棒糖的感觉，只是没有那么的圆润。

麦芽糖爱当时对于我们来说是一种非常奢侈的东西，但是长大后才发现，麦芽糖不过就是糯米和小麦制作的，但是要经过时间的酝酿，才能够做成，所以真正规的并不是原料，而是时间。

麦芽糖更多的是代表着我们小时候的味道，现在回味起来麦芽糖的味道还是那么香甜。我们现在的糖果非常的丰富，但是为了好了看经常会添加很多的色素，所以并不是特别的健康。

如果自己在家做的麦芽糖，没有任何的添加，是一种纯天然的产物，孩子喜欢吃，妈妈也能放心，所以如果有时间的话，可以在家做一些。所需食材

小麦、糯米制作过程

将小面用清水冲洗干净后，放在水中浸泡一夜，或者更长的时间。

将浸泡后的小麦，将上面漂浮的小麦滤出后丢掉，其他的捞出放在透气的篮子中，在小麦的上面盖上毛巾，放在通风阴凉的地方，每天往小麦上洒上水，持续洒4~5天，直至小麦发芽。

将糯米用清水淘洗干净，然后放在水中浸泡一晚。浸泡好的糯米放在电饭锅中，加入适量的清水，水量要比煮饭的时候稍多一些，然后按下电饭锅的煮饭档。

将发芽的小麦取出后，用清水冲洗干净。然后用剪刀剪成小段后，放进搅拌机中，加上适量的清水，然后搅拌。

将煮熟的糯米饭晾凉至60度，用手试一下有些烫手即可，然后放入搅拌碎的发芽的小麦，搅拌均匀，然后盖上盖子，发酵5~8小时。

将发酵好的发芽的小麦和煮熟的糯米过滤出汁水，然后将汁水放在锅中煮开，大火煮开后转中火继续煮，煮的过程中要不停地搅拌。

煮至糖浆变得粘稠后，转小火继续熬，接着搅拌，直至麦芽糖变得十分的浓稠即可。

熬好的麦芽糖放凉后，装在无水无油的密封罐中，盖上盖子后，放在冰箱中密封冷藏。

吃的时候只需要用干净的筷子挑起来即可。

小窍门

将小麦和糯米的比例控制在1:8，才能够做出好的麦芽糖。

在让小麦发芽的过程中，要每天分三次洒水，持续4~5天，这样能够让小麦更快的长出芽。

将煮熟的糯米饭晾凉在60度，再加入搅碎发芽的小麦发酵，温度是发酵的关键点。

在煮糖浆的过程中要不停的搅拌，防止粘锅。

做好的麦芽糖放在无水无油的密封罐中火，放在冰箱中冷藏，这样能够更好的保存。

大家好，我是若水小姐姐，麦芽糖是小时候的味道，在当时虽然很贵，但是它的制作并不复杂，但是很费时间。

亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享！

相关文章