小的時候，經常會有老爺爺挑着長長的扁擔，走街串巷的叫賣麥芽糖，很多小孩聽到後都會從家裏跑出來，即使沒有錢買，也想看着它，聞着它的味道。那種香氣真的是沁人的香甜，每次聞到它的味道，不住地咽口水。

偶爾買上一次，就能夠開心一整天，並且還被很多的小孩圍觀，用羨慕的目光注視着。金黃粘稠的麥芽糖，用一個小棍挑起來轉一圈，有點像現在的棒棒糖的感覺，只是沒有那麼的圓潤。

麥芽糖愛當時對於我們來說是一種非常奢侈的東西，但是長大後才發現，麥芽糖不過就是糯米和小麥製作的，但是要經過時間的醞釀，才能夠做成，所以真正規的並不是原料，而是時間。

麥芽糖更多的是代表着我們小時候的味道，現在回味起來麥芽糖的味道還是那麼香甜。我們現在的糖果非常的豐富，但是爲了好了看經常會添加很多的色素，所以並不是特別的健康。

如果自己在家做的麥芽糖，沒有任何的添加，是一種純天然的產物，孩子喜歡喫，媽媽也能放心，所以如果有時間的話，可以在家做一些。所需食材

小麥、糯米制作過程

將小面用清水沖洗乾淨後，放在水中浸泡一夜，或者更長的時間。

將浸泡後的小麥，將上面漂浮的小麥濾出後丟掉，其他的撈出放在透氣的籃子中，在小麥的上面蓋上毛巾，放在通風陰涼的地方，每天往小麥上灑上水，持續灑4~5天，直至小麥發芽。

將糯米用清水淘洗乾淨，然後放在水中浸泡一晚。浸泡好的糯米放在電飯鍋中，加入適量的清水，水量要比煮飯的時候稍多一些，然後按下電飯鍋的煮飯檔。

將發芽的小麥取出後，用清水沖洗乾淨。然後用剪刀剪成小段後，放進攪拌機中，加上適量的清水，然後攪拌。

將煮熟的糯米飯晾涼至60度，用手試一下有些燙手即可，然後放入攪拌碎的發芽的小麥，攪拌均勻，然後蓋上蓋子，發酵5~8小時。

將發酵好的發芽的小麥和煮熟的糯米過濾出汁水，然後將汁水放在鍋中煮開，大火煮開後轉中火繼續煮，煮的過程中要不停地攪拌。

煮至糖漿變得粘稠後，轉小火繼續熬，接着攪拌，直至麥芽糖變得十分的濃稠即可。

熬好的麥芽糖放涼後，裝在無水無油的密封罐中，蓋上蓋子後，放在冰箱中密封冷藏。

喫的時候只需要用乾淨的筷子挑起來即可。

小竅門

將小麥和糯米的比例控制在1:8，才能夠做出好的麥芽糖。

在讓小麥發芽的過程中，要每天分三次灑水，持續4~5天，這樣能夠讓小麥更快的長出芽。

將煮熟的糯米飯晾涼在60度，再加入攪碎髮芽的小麥發酵，溫度是發酵的關鍵點。

在煮糖漿的過程中要不停的攪拌，防止粘鍋。

做好的麥芽糖放在無水無油的密封罐中火，放在冰箱中冷藏，這樣能夠更好的保存。

大家好，我是若水小姐姐，麥芽糖是小時候的味道，在當時雖然很貴，但是它的製作並不複雜，但是很費時間。

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