研究表明，至少40%左右的肿瘤与膳食因素有关，其中包括胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌和肺癌等；可能影响癌症发生的包括脂肪、维生素、蛋白质、微量元素等。

肝癌

食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致。乙型肝炎病毒的传染：我国人群中，约有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，部分慢性肝炎会转化成肝癌。污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素等。酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。喉癌口腔癌与吸烟、酗酒有关。

胃癌

常吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高，如常吃剩饭等可导致硝酸盐的摄入增高，这是很强的致癌物质。鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物（如亚硝胺）污染有关。

喜吃腌制食品：腌制食品是硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质的主要来源。吃霉变食物：胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。饮酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。乳腺癌与高饱和脂肪、高能量的饮食呈正相关。子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌与高饱和脂肪饮食呈正相关。

结肠、直肠癌

吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高。饮食中膳食纤维多的国家和地区，结肠、直肠癌的发病率相对低于欧美国家。多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生。

食管癌

缺少维生素A、C、E，进食腌制和霉变食物，喝酒加吸烟，进食过烫、过硬的食物。缺少某些微量元素，如锌、镁、硒等。所以一定要多吃蔬菜水果，多吃一些含硒量高的新鲜蔬菜水果可以提升免疫力，还有抗癌防癌的效果。不过食补所需要花费的时间和精力较多，补充一些植物有机硒去提升免疫力也不失为一个好选择。麦芽硒和酵母硒是一种化学合成的无机硒，异味大，人体吸收率低，天然有机的海藻植物硒更安全无味，人体吸收率高，过量补充也不用担心有副作用。肺癌与缺乏维生素A和微量元素硒有关。

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