住在農村小院裏，最大的好處就是院子裏一年四季都可以種各種蔬菜。每天都可以喫到應季時蔬，新鮮營養無污染。就連平時炒菜用的調味品也可以自己在家種，幾乎不用買的。我家院子裏面有一棵花椒樹，每年到這個季節花椒就熟透了。

滿樹鮮紅色的小果子看着就很誘人，花椒熟了要及時採摘，否則長過頭就會炸開，裏面的籽沒了，花椒就不香了。可是新鮮花椒採摘下來不耐儲藏，人們都願意把它炸成花椒油，耐儲藏又好喫。涼拌菜，炒菜放一些都非常美味。

院裏花椒熟了，教你炸花椒油的正確方法，少“這1步”不麻不鮮香！其實炸花椒油的方法非常簡單，我們去市場上購買花椒油，一瓶要十幾塊錢，量還特別少。自己在家炸，乾淨衛生無添加。

首先我們要趁花椒沒有炸開之前，趕緊把它採摘下來。然後放在盆子裏面加入清水多淘洗幾遍，把花椒表面的髒東西洗乾淨之後。攤在竹匾上或者菜籃子裏面，放在太陽底下曬乾水分，然後起鍋燒油。

鍋中倒入大量的菜籽油，用菜籽油炸出來的花椒油才更加鮮香美味。鍋中倒入油之後，小火慢慢加熱，同時準備一些小香蔥，一塊生薑，把薑切片，香蔥切成段。鍋中油燒熱之後，放入生薑片和蔥段煸出香味。這一步萬萬不能少！

很多人炸出來的花椒油不鮮，就是因爲直接把花椒放入鍋中油炸導致的。花椒直接在熱油鍋中煎炸，很容易發黑發糊。所以沒有鮮味兒，反而有一種苦味。因此在炸花椒油之前，要先把油燒熱了，放入調味品炸香之後，用漏勺撈出調味品，再將熱油倒入花椒中。

倒入熱油之後，用筷子不停的翻炒，防止炸糊。等花椒變色，有濃郁的香味飄散出來之後。把花椒和油一同倒入炒鍋中，開小火慢慢煎炸。進行第2次復炸之後，花椒裏面的香味就會慢慢滲入熱油中。等花椒變成褐色，用漏勺撈出花椒，把油晾涼，倒入乾淨的容器中就行。耐儲存又好喫，又鮮又麻。