住在农村小院里，最大的好处就是院子里一年四季都可以种各种蔬菜。每天都可以吃到应季时蔬，新鲜营养无污染。就连平时炒菜用的调味品也可以自己在家种，几乎不用买的。我家院子里面有一棵花椒树，每年到这个季节花椒就熟透了。

满树鲜红色的小果子看着就很诱人，花椒熟了要及时采摘，否则长过头就会炸开，里面的籽没了，花椒就不香了。可是新鲜花椒采摘下来不耐储藏，人们都愿意把它炸成花椒油，耐储藏又好吃。凉拌菜，炒菜放一些都非常美味。

院里花椒熟了，教你炸花椒油的正确方法，少“这1步”不麻不鲜香！其实炸花椒油的方法非常简单，我们去市场上购买花椒油，一瓶要十几块钱，量还特别少。自己在家炸，干净卫生无添加。

首先我们要趁花椒没有炸开之前，赶紧把它采摘下来。然后放在盆子里面加入清水多淘洗几遍，把花椒表面的脏东西洗干净之后。摊在竹匾上或者菜篮子里面，放在太阳底下晒干水分，然后起锅烧油。

锅中倒入大量的菜籽油，用菜籽油炸出来的花椒油才更加鲜香美味。锅中倒入油之后，小火慢慢加热，同时准备一些小香葱，一块生姜，把姜切片，香葱切成段。锅中油烧热之后，放入生姜片和葱段煸出香味。这一步万万不能少！

很多人炸出来的花椒油不鲜，就是因为直接把花椒放入锅中油炸导致的。花椒直接在热油锅中煎炸，很容易发黑发糊。所以没有鲜味儿，反而有一种苦味。因此在炸花椒油之前，要先把油烧热了，放入调味品炸香之后，用漏勺捞出调味品，再将热油倒入花椒中。

倒入热油之后，用筷子不停的翻炒，防止炸糊。等花椒变色，有浓郁的香味飘散出来之后。把花椒和油一同倒入炒锅中，开小火慢慢煎炸。进行第2次复炸之后，花椒里面的香味就会慢慢渗入热油中。等花椒变成褐色，用漏勺捞出花椒，把油晾凉，倒入干净的容器中就行。耐储存又好吃，又鲜又麻。