日常生活中，许多人没事的时候喜欢喝上几口小酒，这个时候就少不了一些下酒菜。今天就给大家分享一个下酒菜系列的菜谱，秘诀就是一定要选用醋作为调味料，用醋做出来的下酒菜，不仅可以让人胃口大开，醋还能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯，预防醉酒。不管你是自己爱喝酒还是家里有人常喝酒，学会这几道菜，既解决了下酒菜，又能减少喝酒给身体带来的伤害，一举两得，赶紧收藏学起来。

1. 拍黄瓜

材料：黄瓜2根，蒜2瓣，干辣椒、盐、醋、糖、生抽、香油适量。

做法：

（1） 黄瓜洗净去蒂，用刀背拍开，再将黄瓜切成小块，蒜切成末，一同放入大碗中。

（2） 干辣椒擦净切碎，放入碗中。

（3） 锅中放入适量食用油，烧热，将烧热的油倒入装有干辣椒的碗中，辣椒油就做好了。

（4） 向装有黄瓜的碗中放入适量辣椒油、盐、醋、糖、生抽、香油，搅拌均匀，酸辣可口的拍黄瓜就做好了。

拍黄瓜

2. 皮蛋豆腐

材料：皮蛋2个，豆腐1块，蒜1瓣，香菜、小米辣少许，适量盐、醋、糖、味精、生抽、香油。

做法：

（1） 豆腐冲洗掉豆渣，整齐的切成小块放在盘中。

（2） 皮蛋去皮，切成丁，放到豆腐块上。

（3） 香菜、小米辣切碎，蒜去皮切成末。

（4） 取一个干净的碗，放入适量盐、醋、糖、味精、生抽和香油，搅拌均匀，倒在皮蛋豆腐上。

（5） 撒上备好的香菜、小米辣和葱末，即可食用。

皮蛋豆腐

3. 老醋花生米

材料：适量花生米、陈醋、生抽、白糖、味精、食用油。

做法：

（1） 花生米放入水中冲洗干净，用干净的纸吸去水分，晾干。

（2） 锅中倒入适量食用油，小火烧热到微热时，放入花生米，不停翻炒，一面花生炒糊。

（3） 炒到花生表皮变色，发出噼里啪啦的声音时，就可以捞出控干油，放入盘中晾凉。

（4） 取一个干净的碗，加入适量陈醋、生抽、白糖、味精，搅拌均匀。

（5） 将搅拌好的酱汁倒在晾凉的花生米上，搅拌均匀即可，还可以撒上一些香菜末做装饰哦。

老醋花生米

4. 盐水毛豆

材料：适量毛豆、盐、醋、生抽、八角、花椒、清水。

做法：

（1） 毛豆用清水多洗几次，清洗干净，用剪刀剪去两端，让毛豆更入味。

（2） 锅中加入适量清水，大火烧开，放入适量盐、醋、生抽、八角、花椒，煮5分钟。

（3） 放入准备好的毛豆，中火煮20分钟。

（4） 煮好后不要立刻盛出，可以先继续焖半个小时，让毛豆更入味，然后将毛豆盛出，放凉，即可享用。

盐水毛豆

5. 泡椒凤爪

材料：鸡爪5个，姜1块，葱白少许，花椒、料酒、泡椒、泡椒水、八角、盐、醋。

做法：

（1） 锅中烧水，水烧热后，放入鸡爪焯一遍，去除污血和浮沫，捞出冲洗干净。

（2） 姜去皮切成片，葱切成长段。

（3） 锅中换干净的清水，冷水时放入鸡爪、姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮开后转小火，煮20分钟。

（4） 捞出鸡爪，去掉香料，鸡爪过流水，多泡一会儿，泡到鸡爪颜色发白，再将冲洗好的鸡爪剁成大块。

（5） 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、花椒、盐，大火烧开，放凉备用。

（6） 取一个干净的盆，放入鸡爪和买好的泡椒、泡椒水，加入做好的香料汤没过鸡爪，再加适量白醋混合均匀，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏入味。

（7） 尽量泡久一点再吃，泡的越久越入味。

泡椒凤爪

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