日常生活中，許多人沒事的時候喜歡喝上幾口小酒，這個時候就少不了一些下酒菜。今天就給大家分享一個下酒菜系列的菜譜，祕訣就是一定要選用醋作爲調味料，用醋做出來的下酒菜，不僅可以讓人胃口大開，醋還能與酒裏的乙醇發生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯，預防醉酒。不管你是自己愛喝酒還是家裏有人常喝酒，學會這幾道菜，既解決了下酒菜，又能減少喝酒給身體帶來的傷害，一舉兩得，趕緊收藏學起來。

1. 拍黃瓜

材料：黃瓜2根，蒜2瓣，幹辣椒、鹽、醋、糖、生抽、香油適量。

做法：

（1） 黃瓜洗淨去蒂，用刀背拍開，再將黃瓜切成小塊，蒜切成末，一同放入大碗中。

（2） 幹辣椒擦淨切碎，放入碗中。

（3） 鍋中放入適量食用油，燒熱，將燒熱的油倒入裝有幹辣椒的碗中，辣椒油就做好了。

（4） 向裝有黃瓜的碗中放入適量辣椒油、鹽、醋、糖、生抽、香油，攪拌均勻，酸辣可口的拍黃瓜就做好了。

拍黃瓜

2. 皮蛋豆腐

材料：皮蛋2個，豆腐1塊，蒜1瓣，香菜、小米辣少許，適量鹽、醋、糖、味精、生抽、香油。

做法：

（1） 豆腐沖洗掉豆渣，整齊的切成小塊放在盤中。

（2） 皮蛋去皮，切成丁，放到豆腐塊上。

（3） 香菜、小米辣切碎，蒜去皮切成末。

（4） 取一個乾淨的碗，放入適量鹽、醋、糖、味精、生抽和香油，攪拌均勻，倒在皮蛋豆腐上。

（5） 撒上備好的香菜、小米辣和蔥末，即可食用。

皮蛋豆腐

3. 老醋花生米

材料：適量花生米、陳醋、生抽、白糖、味精、食用油。

做法：

（1） 花生米放入水中沖洗乾淨，用乾淨的紙吸去水分，晾乾。

（2） 鍋中倒入適量食用油，小火燒熱到微熱時，放入花生米，不停翻炒，一面花生炒糊。

（3） 炒到花生表皮變色，發出噼裏啪啦的聲音時，就可以撈出控幹油，放入盤中晾涼。

（4） 取一個乾淨的碗，加入適量陳醋、生抽、白糖、味精，攪拌均勻。

（5） 將攪拌好的醬汁倒在晾涼的花生米上，攪拌均勻即可，還可以撒上一些香菜末做裝飾哦。

老醋花生米

4. 鹽水毛豆

材料：適量毛豆、鹽、醋、生抽、八角、花椒、清水。

做法：

（1） 毛豆用清水多洗幾次，清洗乾淨，用剪刀剪去兩端，讓毛豆更入味。

（2） 鍋中加入適量清水，大火燒開，放入適量鹽、醋、生抽、八角、花椒，煮5分鐘。

（3） 放入準備好的毛豆，中火煮20分鐘。

（4） 煮好後不要立刻盛出，可以先繼續燜半個小時，讓毛豆更入味，然後將毛豆盛出，放涼，即可享用。

鹽水毛豆

5. 泡椒鳳爪

材料：雞爪5個，姜1塊，蔥白少許，花椒、料酒、泡椒、泡椒水、八角、鹽、醋。

做法：

（1） 鍋中燒水，水燒熱後，放入雞爪焯一遍，去除污血和浮沫，撈出沖洗乾淨。

（2） 姜去皮切成片，蔥切成長段。

（3） 鍋中換乾淨的清水，冷水時放入雞爪、薑片、蔥段、花椒、料酒，大火煮開後轉小火，煮20分鐘。

（4） 撈出雞爪，去掉香料，雞爪過流水，多泡一會兒，泡到雞爪顏色發白，再將沖洗好的雞爪剁成大塊。

（5） 鍋中加入適量清水，放入薑片、蔥段、八角、花椒、鹽，大火燒開，放涼備用。

（6） 取一個乾淨的盆，放入雞爪和買好的泡椒、泡椒水，加入做好的香料湯沒過雞爪，再加適量白醋混合均勻，封好保鮮膜，放入冰箱冷藏入味。

（7） 儘量泡久一點再喫，泡的越久越入味。

泡椒鳳爪

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