从秋风起的秋刀鱼浅谈日本的“鱼”文化

日本鱼文化之秋刀鱼时间

秋风一吹，秋刀鱼上架了，日本人也就进入一年一度的“秋刀鱼”时间了。

秋刀鱼生性高傲，所以不容易人工养殖——这点也符合日本人崇尚“原生态”的个性。上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽，凑近闻，有极淡的腥味，肉质紧，眼睛有光泽。这样的秋刀鱼只产于日本北海道三陆一地，也只在秋风乍起的时节出现。

秋刀鱼不是高贵鱼,属于平民世界的鱼。只需炭烤便非常美味，沾着秋刀鱼油的七轮炉点火后发出叭叭爆油声，同时还冒着烧焦的烟。秋刀鱼在萧瑟的秋天出现，却有着足够的脂肪，煎起来满室飘香，入口即是满足感。

有人说秋刀鱼的味道里，满是秋天淡淡的感伤。以及著名作家佐藤春夫的诗《秋刀鱼之歌》，将日本人认为秋刀鱼是一种伤怀的情感发挥的淋漓尽致。

秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，蛋白质和铁质，对心脑血管有益，更是治疗高血压的良物。就像在秋刀鱼盛产的北海道，虽然气候苦寒，却多出许多长寿老人，食用秋刀鱼的作用也是不可磨灭的。

l北海道老人l

除了秋刀鱼，秋天必吃的鲷鱼是日本人极其偏爱的鱼，被称为鱼王。

江户时代，他们给鱼排名，海之部的前三位就是：鲷、鳗、鲣鱼，排名第一的就是鲷鱼。传说，集齐鲷鱼身上的九块骨头，可以给人带来好运。

秋天的莲子鲷开始变得肥美，最常见的吃法就是刺身，搭配小葱、梅、橘醋等，沾上酱油，一入口满口鲜。或者烤着吃，当然蒸米饭也很好吃，红色的鱼肉像红叶一样与白米饭混在一起，米饭香鱼香就是浓浓的丰收味道。

l鲷鱼刺身l

日本人酷爱吃鱼，也形成了自己独特的鱼文化。原因很简单，一是岛国，老天爷赏饭吃，鱼类资源极其丰富。二是营养价值高，尤其是吃生鱼片，美好的胶原蛋白和皮下脂肪没有经过高温煎炸的破坏，老少咸宜。那么我们从最广为人知的三文鱼谈谈怎么吃日料吧~

l日本驻地市场l

最为人知的刺身-三文鱼

所有的三文鱼都能生吃吗？

三文鱼的名字，最早直接译自大西洋鲑Salmon，现在泛指各种常见鲑科鱼。因为品种和产地不同，口味和价格上都分了三六九等。一般来说有法罗丹麦皇冠三文鱼，挪威三文鱼，苏格兰智利三文鱼，虹鳟等多个种类，虽然虹鳟鱼也是三文鱼的一种但是淡水三文鱼与大西洋鲑顶多算远亲，不能称为真正的三文鱼。五文日料艺术馆只选用皇冠三文鱼和挪威三文鱼。

l挪威三文鱼l

皇冠三文鱼的鱼皮是耀眼的银色，相比其他三文鱼，身体更胖更圆。鱼肉有着鲜艳的明橙色，分明的脂肪线划出大理石般的花纹。鱼肉中的油脂和Omega-3含量是所有三文鱼中最高的。五文的三文鱼捕捞当晚就能坐飞机来，这就是传说的“ 飞机货 ”。新鲜的三文鱼口感细腻，鲜味优雅而深刻，柔和地包裹着舌头，余味悠长。

l三文鱼档口l

三文鱼的营养价值

在说营养价值之前先走出一个误区，虽然三文鱼的单价高，但并不是价格高营养价值就高。

三文鱼的营养价值主要是：三文鱼的蛋白质、脂肪和B族维生素含量和鸡肉、牛肉等瘦肉相当。它的铁和锌含量低于肉类。既不能补钙也不能补维生素A，不能替代牛奶鸡蛋。

它最大的优势就是含有4种omega-3脂肪酸，这些是肉蛋奶都替代不了的。 omega-3脂肪酸简单来说就是胎儿及婴幼儿的生长发育关键要素：DHA，俗称脑黄金。所以光是富含这一种就完全够了！

除了鱼文化，在五文吃日料的时候我们还知道了什么？

鳗鱼是日本人引以为傲的灵魂美食，日本人食用鳗鱼，已经成为一种文化，见证了历史的发展。鳗鱼吃法划时代的改革，发生在江户时代。我们熟知的“蒲烧鳗鱼”，其烹制方法从江户时代一直流传至今。

蒲烧鳗鱼是鳗鱼最经典的做法，口味最受亚洲人的欢迎。蒲烧鳗鱼的做法是先将鳗鱼肉直接用火炙烧，收紧鱼肉，再放入蒸笼中蒸制，让鱼肉在不丧失水分的情况下蒸出脂肪，最后放在炭火上一边蘸酱汁一边烤制。五文日料艺术馆创新将炙烤的鹅肝与鳗鱼饭结合。精选法国肥鹅肝，称之为贵族食品一点也不夸张，火苗舔过鹅肝，嗞啦作响，不一会脂香四溢，汁水开始汩汩冒泡，光看着就超诱人。

在日本，有“飞鳗腾达”这一说法，古时候的日本人，认为鳗鱼有特殊的力量，能爬上陡峭的石壁，生命力极其顽强。

所以啊当你感到疲惫时、精神欠佳时，来五文日料艺术馆吃一碗鳗鱼饭，就是对自己最大的鼓舞啦！

l鹅肝鳗鱼饭l

一上桌淡淡的豆乳香飘出的芝士豆腐，其实选用了目前世界上最好的黄豆，经过十几遍工序历经20多个小时，才有了这看似平淡无奇的豆腐，一入口丝般顺滑。

l芝士豆腐 l

虽然明太子土豆是一道传统的日本料理，但是五文日料艺术馆选用了产自内蒙古自治区武川县的土豆，土豆哪里都有为什么要大费周章一定要用高原土豆呢，因着它特殊的生长环境和独特的风味，成为中国国家地理标志保护产品。

l明太子土豆l

如果缺失了历史背景和饮食文化，

您是无法体会真正的美食的。

因此，秋风之季来五文，

了解日料吧。