8月26号，经过威海水产市场的蔬菜摊位，看到摆了很多扁豆（梅豆）在卖，看样子非常鲜嫩，顺口问了一下价格，卖10元1斤，不怎么经常出来买菜，这个价格应该还可以吧？

现在的这个初秋，正值扁豆大量上市，是吃扁豆的好时候，扁豆的营养丰富，含有丰富多样的维生素和微量元素，扁豆的烹饪方法很多，比如扁豆炒肉、油焖扁豆、排骨扁豆等。

雷哥今日不说这些，而是向大家介绍1道海边人特别喜欢的扁豆菜式，具有海鲜风味的美食——虾酱炒扁豆。虾酱炒扁豆

【准备食材】：

扁豆半斤左右，鸡蛋两个，两勺虾酱（家里吃饭的小勺），大葱和大蒜适量。（不需要其他调味品）

【烹饪方法】：

1、先把扁豆洗干净之后，放在盐水里浸泡十分钟，烧开水，把扁豆放进去焯一下水，然后捞出来切成细丝。大葱切成葱花，大蒜切成片，几种材料处理好备用。

2、把两个鸡蛋打进碗中，舀两勺虾酱进去，搅拌成均匀的鸡蛋虾酱液。旺火热锅，倒适量花生油进锅中，先将鸡蛋虾酱液倒进去，大火翻炒几下，炒熟炒散，盛出来备用。

3、重新起锅，加油烧热后，先加进葱花和蒜片，爆炒出香味，接着倒入扁豆丝大火翻炒，接着加一点水进去，继续翻炒，最后加入炒好的鸡蛋虾酱，轻炒几下就可以出锅了，品尝一下这道美味吧！

虾酱炒扁豆不用再加盐和其他调料，因为虾酱本身就有浓厚充足的咸味和鲜味，这道虾酱炒扁豆味道鲜美，吃起来非常脆嫩，有海边特有的滋味。

味蕾小贴士：

一、挑选到好扁豆的4个方法。

1、看颜色。市场上常见的扁豆，按照颜色不同，可以分为紫扁豆、白扁豆和青扁豆，通常认为，白扁豆炒菜烹饪最佳，因为它的豆荚肥厚质地鲜嫩，味道清香。

2、选厚度。好的扁豆，以豆荚肥厚但是又没有多少籽粒的那种最好，如果豆荚太薄，不仅做出菜来口味不行，而且也没有多少营养。

3、观色泽。鲜嫩的扁豆，色泽新鲜有光泽。如果扁豆的外表看起来发暗无光，那就说明这种扁豆不新鲜，已经老了。

4、掐硬度。 扁豆的硬度也可以说明它的新鲜程度，在挑选的时候，可以掐一下扁豆的豆荚（小心遭菜摊老板白眼和责骂），如果感觉脆嫩，这个扁豆就是新鲜的。

二、扁豆的两个注意事项。

1、扁豆如果没有做熟，很容易发生食物中毒或呕吐事件，所以烹饪扁豆，使用炖或者煮的方法最安全，如果是炒扁豆的话，要先用热水加点盐焯一下再开始炒，那样既脆嫩好吃又容易炒熟。

2、民间说法虾酱是“发物”，如果体内有炎症或有内外伤，不适宜吃这道菜。另外，身体有上火迹象，有鼻炎、支气管炎、皮炎等问题，对这道虾酱炒扁豆也敬而远之为好。

结语：

今日为朋友们分享了一道海边特色菜：虾酱炒扁豆，这道菜既有新鲜扁豆的脆嫩爽口，又有虾酱的鲜美滋味，还有鸡蛋的丰富营养，非常值得品尝。

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