8月26號，經過威海水產市場的蔬菜攤位，看到擺了很多扁豆（梅豆）在賣，看樣子非常鮮嫩，順口問了一下價格，賣10元1斤，不怎麼經常出來買菜，這個價格應該還可以吧？

現在的這個初秋，正值扁豆大量上市，是喫扁豆的好時候，扁豆的營養豐富，含有豐富多樣的維生素和微量元素，扁豆的烹飪方法很多，比如扁豆炒肉、油燜扁豆、排骨扁豆等。

雷哥今日不說這些，而是向大家介紹1道海邊人特別喜歡的扁豆菜式，具有海鮮風味的美食——蝦醬炒扁豆。蝦醬炒扁豆

【準備食材】：

扁豆半斤左右，雞蛋兩個，兩勺蝦醬（家裏喫飯的小勺），大蔥和大蒜適量。（不需要其他調味品）

【烹飪方法】：

1、先把扁豆洗乾淨之後，放在鹽水裏浸泡十分鐘，燒開水，把扁豆放進去焯一下水，然後撈出來切成細絲。大蔥切成蔥花，大蒜切成片，幾種材料處理好備用。

2、把兩個雞蛋打進碗中，舀兩勺蝦醬進去，攪拌成均勻的雞蛋蝦醬液。旺火熱鍋，倒適量花生油進鍋中，先將雞蛋蝦醬液倒進去，大火翻炒幾下，炒熟炒散，盛出來備用。

3、重新起鍋，加油燒熱後，先加進蔥花和蒜片，爆炒出香味，接着倒入扁豆絲大火翻炒，接着加一點水進去，繼續翻炒，最後加入炒好的雞蛋蝦醬，輕炒幾下就可以出鍋了，品嚐一下這道美味吧！

蝦醬炒扁豆不用再加鹽和其他調料，因爲蝦醬本身就有濃厚充足的鹹味和鮮味，這道蝦醬炒扁豆味道鮮美，喫起來非常脆嫩，有海邊特有的滋味。

味蕾小貼士：

一、挑選到好扁豆的4個方法。

1、看顏色。市場上常見的扁豆，按照顏色不同，可以分爲紫扁豆、白扁豆和青扁豆，通常認爲，白扁豆炒菜烹飪最佳，因爲它的豆莢肥厚質地鮮嫩，味道清香。

2、選厚度。好的扁豆，以豆莢肥厚但是又沒有多少籽粒的那種最好，如果豆莢太薄，不僅做出菜來口味不行，而且也沒有多少營養。

3、觀色澤。鮮嫩的扁豆，色澤新鮮有光澤。如果扁豆的外表看起來發暗無光，那就說明這種扁豆不新鮮，已經老了。

4、掐硬度。 扁豆的硬度也可以說明它的新鮮程度，在挑選的時候，可以掐一下扁豆的豆莢（小心遭菜攤老闆白眼和責罵），如果感覺脆嫩，這個扁豆就是新鮮的。

二、扁豆的兩個注意事項。

1、扁豆如果沒有做熟，很容易發生食物中毒或嘔吐事件，所以烹飪扁豆，使用燉或者煮的方法最安全，如果是炒扁豆的話，要先用熱水加點鹽焯一下再開始炒，那樣既脆嫩好喫又容易炒熟。

2、民間說法蝦醬是“發物”，如果體內有炎症或有內外傷，不適宜喫這道菜。另外，身體有上火跡象，有鼻炎、支氣管炎、皮炎等問題，對這道蝦醬炒扁豆也敬而遠之爲好。

結語：

今日爲朋友們分享了一道海邊特色菜：蝦醬炒扁豆，這道菜既有新鮮扁豆的脆嫩爽口，又有蝦醬的鮮美滋味，還有雞蛋的豐富營養，非常值得品嚐。

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