老公的午餐便当，从来不点外卖，自己做干净省钱，虽简单却营养
老公的午餐便当，从来不点外卖，自己做干净省钱，虽简单却营养！经常有人问我，做一个便当大概要多久？早起做便当是不是很辛苦？老实说，我没仔细算过时间，因为每个便当搞刚程度不同，能够前一天晚上备料的，我通常都会事先准备好，该泡水的先泡水，要切丝的先切丝，边看电视或边上网，边做这些琐碎的工作，心情很轻松，当天早上只要把分装好的材料一一下锅就好。
再加上我本来是个早睡早起的晨型人，黎明即起（平均是六点，太阳公公几点上工，我就几点起床），大白八点多才出门上班，两个小时内料理、摆盘、拍照，绰绰有余，痛苦指数比较高的只有洗碗善后。一个人在家我都摆烂，经过水槽时顺手洗一两个，早上做便当的锅碗瓢盘，常摆到晚餐前才全部清完。
偶尔也有没那么惬意从容的时刻：昨晚我偷懒没备好料，今天清晨又凉爽舒适，一不小心赖到七点多才起床，一个小时内要从无到有变出五道菜，着实考验手脚憨慢的拙妇。赶在大白八点多出门前把便当拼完，无暇仔细摆盘拍照，不巧天色昏暗，室内光线特别差，照片糊的糊、暗的暗，整理档案时直冒冷汗。
为什么同样是做菜，一个27岁的年轻帅哥演员俐落灵活，刀工厉害到像个练家子，33岁的全职主妇我却如此狼狈仓皇？
（忍不住要离个题：厨房里的速水もこみち比日剧中帅气潇洒不只十倍。与其老是演那些傻呼呼的角色，不如全心朝美食界发展吧。）
今日便当菜：照烧紫苏蛋肉卷、大学芋、香煎鲑鱼黄瓜拌饭、美乃滋梅干秋葵番茄鸡丝沙拉、羊栖菜大豆煮物。现在才发现，这个便当里同时出现猪肉、鱼肉和鸡肉，虽然份量都不多，但应该是爱妻便当史上肉种类最多的一次？【照烧紫苏蛋肉卷】
生食得分为煮沸的纱布蛋白，将豹子的肩肉包裹并把肉圆汤倒圆，然后在下锅中immer一下，佐以日本清酒和日本啤酒油。我是Nakaaki Seidai Shiraiki令人讨厌的滋味Shiso leaf的外部成员。
鹌鹑蛋煮熟后放凉剥壳，懒人可直接用超市卖的去壳水煮鹌鹑蛋，以金钱换取时间。蛋身稍微沾一点面粉或太白粉，再用紫苏叶（在日本超市里叫「大叶」）和薄切猪肉片卷起，做成一般的肉卷或食谱中示范的肉丸状皆可。
平底锅内放一点沙拉油，放入肉卷小火煎熟，最后加入照烧酱汁，用长筷翻转肉卷使均匀上色。
日本照烧酱调味料主要是酱油、酒、糖，有些人会另加味醂或姜泥，或以蜂蜜取代砂糖，份量随个人喜好。我今天调的照烧酱比例约为酱油：酒：味醂：糖= 1 : 1 : 1 : 0.5。如果想要肉卷吃起来更入味，在卷之前就可以先用一点酒和酱油腌过。
摆盘时将整条肉卷洒上白芝麻粒，直接放入便当，或用刀对切，露出黄白相间的漂亮切面。今天赶时间，蛋的切面不平整有点丑，下回考虑在刀子上抹点油再切。（不确定这招有没有效）
（很多网友建议我用缝衣线切蛋，这招我很熟，平常也是这么对付水煮蛋，但大家可能忘了一件事：这道料理不只是蛋，而是猪肉片和紫苏叶包蛋，光用棉线是切不断的。）
鹌鹑蛋也可用水煮鸡蛋取代，例如这个日文食谱中示范的「ゆで卵ロールのケチャップ照り焼き」。我个人是觉得小巧的鹌纯蛋装在便当里，卡古锥啦。【大学芋】
大学芋的做法，主要参考油炸大学芋的日文食谱、cecillia「免油炸的美味大学芋」、李德全老师示范的拔丝地瓜影片，再依个人喜好微调做法和配方。
根据日文维基百科，「大学芋」之名的由来，相传是昭和初期东大学生为了筹措学费，开始贩售这道用甘薯和糖蜜做成的自创点心。
传统的大学芋，要先将甘薯低温油炸过，再均匀沾上煮过的糖蜜和酱油，吃起来外酥内软，又甜又香，和台湾的拔丝地瓜有异曲同工之妙，只差在大学芋不用过冰水拔出糖丝。
我仍坚持在家不油炸食物的最后防线，做的是免油炸版的大学芋，先用小烤箱将甘薯烤到外酥内软，再下锅裹上糖蜜。
大学芋的主要材料有金时甘薯（一般台湾地瓜也可以）、砂糖或蜂蜜（黄砂、白砂、蜂蜜皆可，我用的是三温糖，一种日式的黄砂糖，吃起来比较香） 、酱油、水、油、黑白芝麻适量。
甘薯洗净后切滚刀块，擦干表面水分。将所有甘薯块抹上薄薄一层沙拉油或橄榄油，入烤箱（我家只有烤土司用的小烤箱）烤十五分钟左右，至表面略为酥脆、竹签能轻易插入的熟度。日本金时甘薯的皮口感细致，连皮吃更美味，营养价值也更高，若不喜欢吃甘薯皮，也可事先去掉。
平底锅内放入油、水、砂糖或蜂蜜，用小火慢熬。糖或蜂蜜的份量可自行调整，但不要太小气，糖衣才够裹上所有甘薯块。
熬煮糖蜜的过程中，记得站在锅边搅拌观察，以免糖焦了黏底或变苦。等汤汁熬至浓稠，可以拉出丝时，再加一小匙酱油提味。不习惯日式甜中带咸口味的可省略，但我觉得加酱油正是大学芋的特色，酱油的咸味可让糖的甜味更有层次。
将烤过的甘薯块下锅，每面都均匀裹上一层酱油糖蜜后，即可熄火起锅盛盘。在盘内抹一层薄薄的沙拉油，糖衣就不会黏盘。
日本的大学芋上通常都只洒黑芝麻，八月底第一次试做时，我尊重传统洒了黑芝麻（如上图），有人嫌弃它黑黑脏脏，看起来太黯淡。今天便当里的大学芋，黑白两种芝麻都洒了，让配色更丰富讨喜。
想念台式拔丝地瓜的人，如果要当场现吃，可将煎好的大学芋过一下冰水，外皮会变脆硬，和拔丝地瓜的口感很接近。
电视节目上教过一种简易大学芋做法，在锅内放等量的油、水、糖，再放入地瓜块，盖上锅盖用中小火慢煮，偶尔开锅翻个面，等水煮干以后即可起锅盛盘，据说和油炸的一样美味。我还没试过这个方法，有兴趣的人不妨玩玩看，再告诉我好不好吃。【香煎鲑鱼黄瓜拌饭】
前一阵子晚餐偶尔会做盐鲑栉瓜蛋炒饭，咸咸香香，黄绿红白的配色讨喜，大白非常捧场。重点是做法简单，是懒妇用来打发晚餐的好伙伴。
今个儿又想吃鲑鱼，但便当里已经有鹌鹑蛋，栉瓜产季也近尾声，就来换个口味，改做更不费力的香煎鲑鱼小黄瓜拌饭吧。
生食得分，沙丁鱼，小沙丁鱼盒，鲑鱼，沙丁鱼，防御性鱼皮日本鱼生鱼片，Sengoku刨花。在将大量干水调味后，将四分之四的一条小海藻切成薄片，然后放入泡沫盐水（一小杯水和一小勺）浅水。最后一个饭碗，米饭配腌制的沙丁鱼，沙丁鱼，沙丁鱼和鲑鱼。
太晚去超市采买，便宜的盐鲑已销售一空，只剩下夭寿贵的高级品牌，于是退而求其次，买了正在打折的一般鲑鱼片，两面抹上盐和胡椒静置十分钟入味。
我家的小烤箱今早忙着烤甘薯，鲑鱼改用煎的，加少许奶油用平底锅两面煎熟，起锅后去鱼皮鱼刺，用叉子将鱼肉戳成碎片，洒一点柠檬汁提味。
冰箱里还剩一点上周用来做紫苏梅章鱼沙拉的小黄瓜薄片，是用盐、糖、白醋浅渍过的。将香煎鲑鱼碎片、切成小片的酸甜浅渍黄瓜，以及早上煮好的新鲜白饭混在一起，就是酸甜开胃的香煎鲑鱼黄瓜拌饭。【美乃滋梅干秋葵番茄鸡丝沙拉】
上周的便当用紫苏口味的纪州梅肉做了紫苏梅章鱼沙拉，成为当天便当菜中大白最满意的一道。冰箱里还剩下不少梅干，再接再厉，做道凉拌鸡丝吧。
这次换个口味，依照网上搜寻到的食谱凉拌梅干美乃滋鸡胸肉和秋葵，加了秋葵，切了一点番茄丁，以及和这两样食材很麻吉的日式美乃滋。
鸡胸肉加一点酒和胡椒盐后蒸熟（懒人我直接用玻璃耐热器皿加盖，微波加热三分钟），放凉后用叉子戳成鸡丝；秋葵用一点盐轻轻搓洗，除去表面细毛（今天偷懒没搓，秋葵的细毛还在，也无所谓啦），用滚水清烫一至两分钟（可依个人偏爱的硬度调整时间），放凉后切小丁。番茄去籽囊，切小丁。
将鸡丝、秋葵丁、番茄丁拌匀，再加上梅肉和日式美乃滋调成的沙拉酱，就是名字长到很吓人，做法却简单的要命的「美乃滋梅干秋葵番茄鸡丝沙拉」。
不爱美乃滋和梅肉的，可用日式胡麻酱、ポン酢、千岛沙拉酱等取代，或调制任何你喜欢的凉拌酱。
【羊栖菜大豆煮物】
羊栖菜是一种海藻的茎，是日本人餐桌上出现频率很高的家常菜色，几乎每个超市的熟食区都能看到它的踪影。
羊栖菜煮物，除了主角是羊栖菜外，其余食材可自由组合，常见的配角有黄豆、胡萝卜、油豆腐、蒟蒻、莲藕、鸡肉等，调味料则不外乎昆布或柴鱼高汤、砂糖、酱油等。
今日便当中的羊栖菜煮物，材料有羊栖菜、黄豆、莲藕、胡萝卜丝、蒟蒻丝、油豆腐。
黄豆泡水一夜后，下锅用中火煮十五分钟左右至稍软，用电锅蒸熟也可以。懒得煮黄豆的人，可直接使用市售水煮黄豆罐头。
干燥的羊栖菜洗净，泡水半小时左右后沥干备用；莲藕切小薄片、胡萝卜切短细丝、油豆腐切短细丝、蒟蒻切短细丝，或直接用蒟蒻丝。
锅内放少许沙拉油，油烧热后放入羊栖菜、胡萝卜丝、莲藕薄片炒软，加入油豆腐丝、蒟蒻丝、水煮黄豆、水、烹大师、砂糖，中火煮五分钟，再加入酱油后小火煮约二十分钟至汤汁收干。
今天不小心睡过头，赶时间之下摆盘草率，照片也乱拍一通，很多食材都埋在下面没入镜，只能请大家发挥想像力脑内补完啦。
