白灼虾

白灼虾以鲜虾通过白灼之法烹饪而成，虾鲜嫩，美味可口，而且烹饪简单。所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，以煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称之为“灼”，说白了那就是我们北方的水煮虾，但是又不是直接扔进水里直接煮哟。

食材：

海虾600克，料酒1勺，味极鲜3勺，蒜4瓣，小葱2根，姜4片，盐适量，青梅酒2勺，蚝油1勺，植物油少许。

做法：

1.首先准备好食材跟配料，把海虾清洗干净，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。

2.起锅热油，下姜片、葱段炸香。

3.接着倒入纯净水，再加入一勺食盐跟一勺料酒，大火烧开。

4.在煮汤水的时候，再准备点葱花、蒜末。

5.汤水沸腾后，不要马上倒入大虾，要继续煮一分钟，把姜片的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。

6.然后倒入大虾，煮的时候，稍微搅动几下，让虾受热更均匀。

7.一直煮到汤水沸腾。

8.将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中。

9.接着准备蘸料，小锅内倒入少许油加热，下蒜末、葱花炸香后关火。

10.把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内，再加入3勺味极鲜酱油、1勺蚝油、2勺青梅酒拌匀。

小贴士

煮好的虾放入凉白开冰水中冷却10秒效果更佳，这样可以锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，让卖相更佳，并且在这一冷一热的作用下，虾肉会瞬间收缩变得紧实富有弹性。

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