鮮嫩不腥的白灼蝦，海邊人都這樣做，簡單實用看一眼就會
白灼蝦
白灼蝦以鮮蝦通過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，而且烹飪簡單。所謂“白灼”，是突出粵菜清淡手法之一，以煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱之爲“灼”，說白了那就是我們北方的水煮蝦，但是又不是直接扔進水裏直接煮喲。
食材：
海蝦600克，料酒1勺，味極鮮3勺，蒜4瓣，小蔥2根，姜4片，鹽適量，青梅酒2勺，蠔油1勺，植物油少許。
做法：
1.首先準備好食材跟配料，把海蝦清洗乾淨，挑出蝦線，蝦鬚子也一併剪掉備用。
2.起鍋熱油，下薑片、蔥段炸香。
3.接着倒入純淨水，再加入一勺食鹽跟一勺料酒，大火燒開。
4.在煮湯水的時候，再準備點蔥花、蒜末。
5.湯水沸騰後，不要馬上倒入大蝦，要繼續煮一分鐘，把薑片的鮮味煮出，不但去腥，口感也會更好，加鹽會使蝦肉質更緊實有彈性。
6.然後倒入大蝦，煮的時候，稍微攪動幾下，讓蝦受熱更均勻。
7.一直煮到湯水沸騰。
8.將大蝦撈出按自己喜歡的方式擺到盤中。
9.接着準備蘸料，小鍋內倒入少許油加熱，下蒜末、蔥花炸香後關火。
10.把炸好的蒜末、蔥花倒入小碗內，再加入3勺味極鮮醬油、1勺蠔油、2勺青梅酒拌勻。
小貼士
煮好的蝦放入涼白開冰水中冷卻10秒效果更佳，這樣可以鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦的外殼鮮亮，讓賣相更佳，並且在這一冷一熱的作用下，蝦肉會瞬間收縮變得緊實富有彈性。
