孩子开学了，送完孩子去市场上逛一圈，没有可买的菜，就跑到附近的蔬菜小店去转转，在一家小菜店里，看到很多黄瓜扭子，老板说自己家里的黄瓜拔秧子，藤上的黄瓜都摘了，这样的黄瓜基本自然长成，没有加入催熟剂，个头、大小都不同。问她多少钱斤。老板说要完5角，全部称了才7斤，都要了，只留我3元，这下值了。

我比较喜欢吃腌制的酱黄瓜，一直想买点嫩小的黄瓜盐酱黄瓜，算是心愿达成了吧。腌制酱黄瓜准备的时间比较长，腌制起来就比较简单，过程也比较简单。

【酱黄瓜】

食材：小黄瓜7斤，盐200克，大蒜头3-5头，喜欢吃蒜味的可以多放，不喜欢就少放。姜片150克，白糖400克，白酒150毫升，大葱一根，生抽1000克，食用油75克，花椒50克，香叶2-3片，八角2粒，辣椒适量。

步骤：1、将黄瓜、辣椒、蒜、大葱、姜洗干净，黄瓜先用清水加10克盐泡10分钟。其他洗好控水分。

2、将泡的黄瓜洗干净，放到干净的大盆里，加入剩余的盐，腌制5小时。

3、将腌制好的黄瓜洗3-4遍，放在捻子上晾干水分，大约5小时左右。这时间里可以熬制酱汁。

4、将1000克生抽、白糖、放入锅中熬制至开糖化就可以关火冷却。

5、用一口炒锅，放入食用油，加入姜片、花椒、香叶、大葱、八角放入锅中熬制出香味，关火冷却。

6、准备好白酒，放置一边最后用。

7、将冷却好的黄瓜放入密封的罐子里，把蒜切成蒜片，辣椒切开，姜片都放入罐子里，加入冷好的酱汁，熬制好的油过滤一下、白酒然后加入罐子里，密封好，存放起来，第二天就可以食用了。

清脆爽口的酱黄瓜就做好了，甜中带辣，味道不错，下饭开胃，可以吃面条、吃包子、馒头时搭配食用。

我是念子小厨，喜欢做饭，喜欢下厨房，喜欢分享我的做饭心得，不足之处，敬请谅解，美食下期见！

相关文章