鸡肉是我们大众餐桌上的一种常见食材，它营养丰富，吃法众多，深受大家喜爱。我们家就非常喜欢吃鸡肉，麻辣鸡丝、炸鸡柳、炒鸡、宫爆鸡丁等我们是经常变着花样做，大人孩子也都爱吃。

众所周知，鸡肉的营养价值很高。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。尤其适合老人孩子和身体虚弱的人食用。

今天特地去超市买了点鸡肉，价格很便宜才9.9一斤，我一次就买了满满一小塑料袋，总共花了50多块钱，回来放到冰箱里慢慢吃。

今天准备换个新做法，改改口味，做个麻辣味的鸡丁。这道菜我也是跟着一位大厨朋友学的，有一次去他家做客，吃了这道菜，感觉很不错，就当场向他请教做法和要点，回来后自己也照着朋友交给我的方法做了几次，虽然比不上他做的正宗，但是也差不多，毕竟做菜最讲究的还是经验，人家是专业厨师咱肯定比不了。

闲话少叙。我们先来看看这道菜都用到了哪些食材:麻辣鸡丁鸡肉肯定是主角儿；配角儿花椒和干辣椒必不可少，麻辣味全靠他们。当然还有其他很多配料不再一一列举，下面就把详细制作方法分享给大家:

【食材】

鸡肉500克，干辣椒5克，花椒5克，葱、姜、蒜适量，盐3克，生抽适量，料酒适量，胡椒粉1克，白糖6克，干淀粉30克

【做法步骤】

第一步:把鸡肉改刀切成1厘米左右的丁，冲洗干净，用盐、胡椒粉、葱段、姜片、料酒腌制10分钟。

第二步:10分钟后，捡出鸡肉里的葱姜，空干多余水份，把干淀粉倒入肉丁中，搅拌均匀，使干淀粉裹严肉丁。

第三步:油锅加入适量食用油，油温烧至5成热下入裹满淀粉的肉丁炸，炸至表面金黄后捞出，等油温升高到7成热的时候，把刚炸过的肉丁放进去复炸15秒钟。注意:复炸的时间不要太长了，会炸糊的，炸糊的鸡肉吃起来发苦，影响口感。

第三步:把干辣椒切成段，喜欢吃辣的可以把辣椒籽留下，不喜欢吃辣的一定要把辣椒籽丢掉，否则会很辣。葱姜蒜切成末。炒锅烧油倒入葱姜蒜爆香，再把干辣椒和花椒放进去炒出香味，然后倒入炸好的鸡丁小火翻炒，让鸡丁充分吸收香辣麻的味道，这个过程大约需要2分钟。

第四步:2分钟后，锅内加入少许生抽、白糖和胡椒粉，翻炒几下即可出锅装盘。

一道麻辣鲜香的麻辣鸡丁制作完成，搭配一碗米饭，再来一杯啤酒，吃起来是无比的过瘾。今天的麻辣鸡丁大家喜欢吗？喜欢的朋友不妨一试，真的非常好吃。

小贴士:

1.鸡丁在腌制的时候已经入味了，炒制的时候不要加盐，很容易放咸；

2.炸鸡丁的时候要掌握好火候，5成热油温下鸡丁，7成热油温复炸，这里给大家介绍一个简单易操作的判断5成热油温方法:就是用一根筷子插进油里，筷子与油面接触的地方迅速冒小泡时就是5成油温。7成油温相对好判断，只要观察油面是否有烟就能判断。

3.最后炒辣椒和花椒的时候火一定不要大，当心炒糊，我今天炒的时候火就有点大了。

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