雞肉是我們大衆餐桌上的一種常見食材，它營養豐富，喫法衆多，深受大家喜愛。我們家就非常喜歡喫雞肉，麻辣雞絲、炸雞柳、炒雞、宮爆雞丁等我們是經常變着花樣做，大人孩子也都愛喫。

衆所周知，雞肉的營養價值很高。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。尤其適合老人孩子和身體虛弱的人食用。

今天特地去超市買了點雞肉，價格很便宜才9.9一斤，我一次就買了滿滿一小塑料袋，總共花了50多塊錢，回來放到冰箱裏慢慢喫。

今天準備換個新做法，改改口味，做個麻辣味的雞丁。這道菜我也是跟着一位大廚朋友學的，有一次去他家做客，喫了這道菜，感覺很不錯，就當場向他請教做法和要點，回來後自己也照着朋友交給我的方法做了幾次，雖然比不上他做的正宗，但是也差不多，畢竟做菜最講究的還是經驗，人家是專業廚師咱肯定比不了。

閒話少敘。我們先來看看這道菜都用到了哪些食材:麻辣雞丁雞肉肯定是主角兒；配角兒花椒和幹辣椒必不可少，麻辣味全靠他們。當然還有其他很多配料不再一一列舉，下面就把詳細製作方法分享給大家:

【食材】

雞肉500克，幹辣椒5克，花椒5克，蔥、姜、蒜適量，鹽3克，生抽適量，料酒適量，胡椒粉1克，白糖6克，幹澱粉30克

【做法步驟】

第一步:把雞肉改刀切成1釐米左右的丁，沖洗乾淨，用鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、料酒醃製10分鐘。

第二步:10分鐘後，撿出雞肉裏的蔥姜，空幹多餘水份，把幹澱粉倒入肉丁中，攪拌均勻，使幹澱粉裹嚴肉丁。

第三步:油鍋加入適量食用油，油溫燒至5成熱下入裹滿澱粉的肉丁炸，炸至表面金黃後撈出，等油溫升高到7成熱的時候，把剛炸過的肉丁放進去復炸15秒鐘。注意:復炸的時間不要太長了，會炸糊的，炸糊的雞肉喫起來發苦，影響口感。

第三步:把幹辣椒切成段，喜歡喫辣的可以把辣椒籽留下，不喜歡喫辣的一定要把辣椒籽丟掉，否則會很辣。蔥薑蒜切成末。炒鍋燒油倒入蔥薑蒜爆香，再把幹辣椒和花椒放進去炒出香味，然後倒入炸好的雞丁小火翻炒，讓雞丁充分吸收香辣麻的味道，這個過程大約需要2分鐘。

第四步:2分鐘後，鍋內加入少許生抽、白糖和胡椒粉，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

一道麻辣鮮香的麻辣雞丁製作完成，搭配一碗米飯，再來一杯啤酒，喫起來是無比的過癮。今天的麻辣雞丁大家喜歡嗎？喜歡的朋友不妨一試，真的非常好喫。

小貼士:

1.雞丁在醃製的時候已經入味了，炒制的時候不要加鹽，很容易放鹹；

2.炸雞丁的時候要掌握好火候，5成熱油溫下雞丁，7成熱油溫復炸，這裏給大家介紹一個簡單易操作的判斷5成熱油溫方法:就是用一根筷子插進油裏，筷子與油麪接觸的地方迅速冒小泡時就是5成油溫。7成油溫相對好判斷，只要觀察油麪是否有煙就能判斷。

3.最後炒辣椒和花椒的時候火一定不要大，當心炒糊，我今天炒的時候火就有點大了。

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