提到水餃，大家都不陌生，那麼酸湯水餃呢？這個西安當地特色美食，可是很多西安人從小喫到大的美味。而小編今天介紹的這家老蒼蠅館子，就是許多當地人經常光顧的酸湯水餃店，外地人知道的不多。這家店很火爆，關鍵就在於特製酸湯。

他家的水餃，肉餡剁得很碎，有明顯的牛肉香味，韭黃的配比恰到好處，既不掩蓋肉香，又能解膩。水餃的做法跟普通的家常水餃差不多，而這家店的水餃之所以備受食客的推崇，主要在於那口酸湯。一碗水餃端上桌，整間屋子都瀰漫着酸、香、辣的味道，讓人忍不住流口水。

老闆特製的酸湯，食材非常豐富，蝦皮、香菜、蔥花、紫菜必不可少，輔料還有特製辣椒油，而酸湯中既然帶有酸字，對醋是有很高要求的，老闆選用的是香醋，以防變味。一出鍋，一股清香的味道便撲鼻而來。最後將做好的料兌成底料用餃子湯衝開，酸湯就完成了。

看着紅彤彤的辣椒油，聞着不嗆人的醋味，食客很難不動心。餃子泡在酸湯裏會吸附湯汁，這樣餃子會變得愈發柔軟，味道也變得異常豐富。韭黃牛肉餡的餃子，單獨喫味道一般，不過搭配上酸湯就別有一番味道。

來這家店喫酸湯水餃的食客們，老闆都會教給他們酸湯水餃的喫法。一般會先習慣性先喝一口湯，再喫一粒餃子，這味道比平時的餃子蘸醋更溫和。

很多外地遊客來西安，當地人會帶他們去喫他家的酸湯水餃，來享用這份酸湯水餃獨有的美味。