炒意面时别直接下锅,多做一步,面条更有嚼劲还不粘,一盘不够吃
炒意面时别直接下锅,多做一步,面条更有嚼劲还不粘,一盘不够吃!最近在翻看美国三星名厨Thomas Keller的食谱。Thomas Keller的食谱以美味见称,但当中很多都颇为繁复。不过,今次发现了一个挺简单的忌廉蘑菇意粉汁做法(原食谱是用红酒牛肉配蘑菇汁意粉,当中的红酒牛肉要花两天时间,我这一次直接跳过了,只做蘑菇汁意粉的部分)。这食谱虽然材料简单,但味道非常好,胜过很多餐厅,值得大家一试。
超好吃的忌廉磨菇汁意粉
材料﹕2人份量
意粉(spaghetti)160克
磨菇忌廉汁:
新鲜菇类(原食谱采用啡磨菇;我混合使用了秀珍菇及白磨菇)250克(切碎或用搅拌机打碎)
洋葱半个(切碎)
忌廉1.5杯(我手头上忌廉不足,用了半杯忌廉和一杯鲜奶代替)
牛油1茶匙
月桂叶1片、百里香1枝、原粒黑胡椒少量(用茶袋包起)
现磨黑椒、盐适量
炒蘑菇:
蘑菇100克
牛油、芥花子油各1/2汤匙
现磨黑椒、盐适量
煎带子(只是为了更丰富,不加也可,亦可以用虾、鸡肉、牛柳粒等代替)
带子6只
牛油1汤匙
现磨黑椒、盐适量
干蕃茜碎(装饰用)
做法:
锅中下牛油,煮溶后加入洋葱,中小火炒大概5分钟。
洋葱转透明软身后加入现磨黑椒和盐调味,再加入切碎的蘑菇同炒,炒至水份蒸发(约10分钟)。
加入忌廉和鲜奶煮滚,然后转小火。
加入香料包,盖上锅盖煮25-30分钟直至酱汁变杰身及蒸发约1/3水份。
用筛把蘑菇碎隔走(可以留起来作其他用途,例如加鸡汤煮磨菇汤或作为面包抹酱)。
如果想酱汁更浓一点,也可用搅拌机把酱汁打成糊状再过筛。
约得到大半杯忌廉汁,待用。
此时可烚意粉,同时炒蘑菇–炒用的蘑菇切片。中火煮溶少许牛油和芥花籽油,加入蘑菇铺平(不要叠在一起),撒上盐和黑椒,煎2-3分钟(不要太早动它们﹗否则会煎不香还出水)。煎至金黄色后翻面再煎大概2分钟。盛起待用。
煎带子– 牛油起锅,带子每边煎2-3分钟至金黄色,煎时下盐和黑椒调味。盛起待用。
意粉烚好后便可以把忌廉磨菇汁回锅,加入一半的炒磨菇煮滚。
然后加入意粉拌匀,熄火。
上碟后加上煎带子和剩余的炒蘑菇,洒上即磨黑椒和蕃茜碎便可供食。#食谱#蘑菇#面条收藏
带子6只
牛油1汤匙
现磨黑椒、盐适量
干蕃茜碎(装饰用)
做法:
锅中下牛油,煮溶后加入洋葱,中小火炒大概5分钟。
洋葱转透明软身后加入现磨黑椒和盐调味,再加入切碎的蘑菇同炒,炒至水份蒸发(约10分钟)。
加入忌廉和鲜奶煮滚,然后转小火。
加入香料包,盖上锅盖煮25-30分钟直至酱汁变杰身及蒸发约1/3水份。
用筛把蘑菇碎隔走(可以留起来作其他用途,例如加鸡汤煮磨菇汤或作为面包抹酱)。
如果想酱汁更浓一点,也可用搅拌机把酱汁打成糊状再过筛。
约得到大半杯忌廉汁,待用。
此时可烚意粉,同时炒蘑菇–炒用的蘑菇切片。中火煮溶少许牛油和芥花籽油,加入蘑菇铺平(不要叠在一起),撒上盐和黑椒,煎2-3分钟(不要太早动它们﹗否则会煎不香还出水)。煎至金黄色后翻面再煎大概2分钟。盛起待用。
煎带子– 牛油起锅,带子每边煎2-3分钟至金黄色,煎时下盐和黑椒调味。盛起待用。
意粉烚好后便可以把忌廉磨菇汁回锅,加入一半的炒磨菇煮滚。
然后加入意粉拌匀,熄火。
上碟后加上煎带子和剩余的炒蘑菇,洒上即磨黑椒和蕃茜碎便可供食。