有些人煮粥烧菜时常放点碱，以求熟得快和发粘好吃。但这样做会使米里和菜里的养分损失不少，因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

维生素B1在大米和面粉里最多。有人曾做过试验，在八两米里加二两碱熬成粥，有百分之五十六的维生素B1被破坏。如果经常地吃加碱煮成的粥，那么就会容易缺少维生素B1。

维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃三、四两大豆就足够满足身体对维生素B2 的需要了。豆子不易煮烂，放碱就后当然烂得快，但这样做会使维生素几乎全部破坏。

维生素C本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。它在青菜和水果中最多。人体内如果缺乏维生素C, 易使牙龈肿胀出血。所以，烧青菜时亦不宜放碱。