有些人煮粥燒菜時常放點鹼，以求熟得快和發粘好喫。但這樣做會使米里和菜裏的養分損失不少，因爲養分中的維生素B1、維生素B2和維生素C等都是喜酸怕鹼的。

維生素B1在大米和麪粉裏最多。有人曾做過試驗，在八兩米里加二兩鹼熬成粥，有百分之五十六的維生素B1被破壞。如果經常地喫加鹼煮成的粥，那麼就會容易缺少維生素B1。

維生素B2在豆子裏含量最豐富。一個人每天只要喫三、四兩大豆就足夠滿足身體對維生素B2 的需要了。豆子不易煮爛，放鹼就後當然爛得快，但這樣做會使維生素幾乎全部破壞。

維生素C本身就是一種酸，鹼對它起破壞作用。它在青菜和水果中最多。人體內如果缺乏維生素C, 易使牙齦腫脹出血。所以，燒青菜時亦不宜放鹼。