我家午餐常吃这道菜，营养健康味道好，做法简单，十分钟就能吃上

我家午餐常吃这道菜，营养健康味道好，做法简单，十分钟就能吃上，这道菜就是凉拌紫土豆丝。半月前在一个扶贫直播网站上购买了8斤紫土豆，这是我第一次见识紫土豆，很好奇这紫土豆是什么味道，所以一下子买了8斤来尝尝味。说实话我不知道这紫土豆要怎么吃，心想既然是土豆，吃法应该和普通的土豆一样。家里人喜欢吃凉菜，我家午餐常常做凉拌土豆丝，所以我用紫土豆做了凉拌土豆丝，这凉拌紫土豆丝口感、味道和普通的土豆丝没有什么差别。

自从买了紫土豆，我家午餐常吃凉拌紫土豆丝这道菜。早晨有时也会煮两个紫土豆做早餐，凉拌时受佐料的影响吃不出紫土豆和普通土豆有什么区别，但是水煮后就能吃出两者的区别了，紫土豆除了颜色有区别，口感也更好，味道要更香一些，但那香味是没法描述的，应该就是土豆特有的香味吧。

紫土豆的外形与一般土豆差不多，但是个头比普通的土豆小一点，紫土豆的颜色都是紫色的，有些颜色比较深，看上去挺黑的，但其实它是深紫色。紫土豆切开后内部以紫色为主，还有些许的白色，切开面挺漂亮的。但是焯水后，这些紫色都会变淡，成为淡紫色。紫土豆富含花青素，花青素是一种好东西，经常吃一些富含花青素的食物，对身体健康是有好处的。

凉拌紫土豆丝的做法简单，十分钟就能吃上，把紫土豆切成丝，放入开水锅里焯水一分钟，把土豆丝焯断生。凉拌土豆丝要脆爽一些才好吃，所以土豆丝焯水时间不要太长，断生即可。把焯好水的土豆丝过一下凉水，控干水分后放入自己喜欢的调味料拌匀后就可以吃了。

【凉拌紫土豆】

食材：紫土豆两个，盐适量，蒜两瓣，香菜一棵，凉拌酱油两匙，香醋半匙、鸡精少许，香油少许，花椒油少许，白糖少许，油辣子适量。

第一步：紫土豆削去外皮，放水里清洗干净，然后放案板上，先切成土豆片，再切成土豆丝。紫土豆丝不宜切得太细，防止土豆丝焯水时紫色被全部破坏。

第二步：煮锅烧开半锅水，切土豆丝之前就应该把水烧上，水开后放入切好的土豆丝焯水一分钟，为保持土豆丝脆爽的口感，土豆丝焯水时间不要太长。如果你喜欢绵软的口感，可以多焯水一会。焯好水的土豆丝捞出，过一下凉水，然后控干水分备用。

第三步：大蒜去皮，放案板上拍散，然后再剁成蒜末，再切一些香菜备用，不喜欢香菜的可以不放。

第四步：把控好水的土豆丝放入大碗里，再放入切好的蒜末和香菜，根据个人口味放入适量的盐、酱油、香醋、鸡精、白糖、香油、花椒油、油辣子拌匀后就可以上桌。

小唠叨：

1、切紫土豆丝要切的粗一些，如果切太细，土豆丝焯水时紫色花青素会全部被破坏掉，而且焯水时间不要太长，断生后立刻捞出过凉水。