我家午餐常喫這道菜，營養健康味道好，做法簡單，十分鐘就能喫上

我家午餐常喫這道菜，營養健康味道好，做法簡單，十分鐘就能喫上，這道菜就是涼拌紫土豆絲。半月前在一個扶貧直播網站上購買了8斤紫土豆，這是我第一次見識紫土豆，很好奇這紫土豆是什麼味道，所以一下子買了8斤來嚐嚐味。說實話我不知道這紫土豆要怎麼喫，心想既然是土豆，喫法應該和普通的土豆一樣。家裏人喜歡喫涼菜，我家午餐常常做涼拌土豆絲，所以我用紫土豆做了涼拌土豆絲，這涼拌紫土豆絲口感、味道和普通的土豆絲沒有什麼差別。

自從買了紫土豆，我家午餐常喫涼拌紫土豆絲這道菜。早晨有時也會煮兩個紫土豆做早餐，涼拌時受佐料的影響喫不出紫土豆和普通土豆有什麼區別，但是水煮後就能喫出兩者的區別了，紫土豆除了顏色有區別，口感也更好，味道要更香一些，但那香味是沒法描述的，應該就是土豆特有的香味吧。

紫土豆的外形與一般土豆差不多，但是個頭比普通的土豆小一點，紫土豆的顏色都是紫色的，有些顏色比較深，看上去挺黑的，但其實它是深紫色。紫土豆切開後內部以紫色爲主，還有些許的白色，切開面挺漂亮的。但是焯水後，這些紫色都會變淡，成爲淡紫色。紫土豆富含花青素，花青素是一種好東西，經常喫一些富含花青素的食物，對身體健康是有好處的。

涼拌紫土豆絲的做法簡單，十分鐘就能喫上，把紫土豆切成絲，放入開水鍋裏焯水一分鐘，把土豆絲焯斷生。涼拌土豆絲要脆爽一些纔好喫，所以土豆絲焯水時間不要太長，斷生即可。把焯好水的土豆絲過一下涼水，控幹水分後放入自己喜歡的調味料拌勻後就可以喫了。

【涼拌紫土豆】

食材：紫土豆兩個，鹽適量，蒜兩瓣，香菜一棵，涼拌醬油兩匙，香醋半匙、雞精少許，香油少許，花椒油少許，白糖少許，油辣子適量。

第一步：紫土豆削去外皮，放水裏清洗乾淨，然後放案板上，先切成土豆片，再切成土豆絲。紫土豆絲不宜切得太細，防止土豆絲焯水時紫色被全部破壞。

第二步：煮鍋燒開半鍋水，切土豆絲之前就應該把水燒上，水開後放入切好的土豆絲焯水一分鐘，爲保持土豆絲脆爽的口感，土豆絲焯水時間不要太長。如果你喜歡綿軟的口感，可以多焯水一會。焯好水的土豆絲撈出，過一下涼水，然後控幹水分備用。

第三步：大蒜去皮，放案板上拍散，然後再剁成蒜末，再切一些香菜備用，不喜歡香菜的可以不放。

第四步：把控好水的土豆絲放入大碗裏，再放入切好的蒜末和香菜，根據個人口味放入適量的鹽、醬油、香醋、雞精、白糖、香油、花椒油、油辣子拌勻後就可以上桌。

小嘮叨：

1、切紫土豆絲要切的粗一些，如果切太細，土豆絲焯水時紫色花青素會全部被破壞掉，而且焯水時間不要太長，斷生後立刻撈出過涼水。