乾燒黃花魚色澤好看，味道鮮美，魚肉外酥裏嫩，簡單三步就燒好。

黃花魚刺少肉厚，魚肉如蒜瓣樣潔白細膩，味道鮮美，深得食客們的青睞，也是我家最愛喫的一種海魚。黃花魚不僅口感好，營養也很好，含有豐富的蛋白質，微量元素，維生素，好消化吸收，低脂肪，是秋季進補的首選食材之一，對於體質較弱的中老年人來說，常喫也有很好的食療效果。

乾燒黃花魚經常有朋友說煎魚老是皮破肉碎的，其實是你的煎魚方法不對。魚下鍋前加一步驟處理下，即使用大鐵鍋來煎魚，出鍋魚也是完好如初，色澤金黃漂亮，魚皮完整酥脆。下面我就把煎魚方法分享給大家

【食材】

黃花魚1條，姜1小塊，蒜3瓣，紅辣椒1個，麪粉少許，食用油2湯匙，料酒100克，生抽2湯匙，醪糟（甜米酒）2湯匙，鹽適量，香菜1棵

【做法】

1、先處理黃花魚，將魚鱗、魚鰓，內臟去除乾淨，魚肚裏的黑膜也要清理乾淨，洗淨，再用廚房紙巾吸乾魚表面及魚肚裏的水，再將魚的兩面各劃幾刀，更好入味

2、煎魚不破皮的竅門：魚身均勻的拍上薄薄的一層面粉，拍麪粉前一定要將魚身上的水擦乾，麪粉纔可以拍得又薄又均勻。拍上面粉的魚就像穿了一件衣服，下鍋煎容易定型，不會破皮，煎制時也不會濺油

3、蒜去皮清洗，拍碎，姜洗淨切絲，紅辣椒清洗切小圈

4、鍋加油燒熱，油溫燒至6成熱（微微冒煙），下入黃花魚煎制，適當的轉動下鍋子，讓魚頭和魚尾部都能均勻受熱煎制，一面煎定型起殼變成金黃色，翻面再煎金黃色。魚下鍋後不要着急去翻動它，魚煎成型起酥皮後會自動脫離鍋壁，然後再翻面，魚纔不會破皮，大鐵鍋煎魚也照樣完美漂亮

5、倒入姜、蒜、辣椒圈

6、加入料酒至魚身的1/3處，再加入2湯匙生抽，2湯匙醪糟，少許鹽，轉小火，蓋上鍋蓋燒煮3分鐘

7、把魚翻面再小火烤煮3分鐘，剩少許湯汁時，關火，撈出黃花魚裝盤

8、香菜杆碎放入鍋中與湯汁混合均勻

9、最後把湯汁淋在黃花魚上，撒上香菜葉即可

【小提示】

細節其實都已寫在步驟裏了，再要強調一下的就是，麪粉要拍得越薄越均勻越好，煎的魚皮會酥。魚身上的水儘量要吸乾，有水魚肉容易碎。煎魚不能涼油下鍋，油溫高，魚下鍋可以快速定型，不要急着翻動，讓魚自動與鍋壁分離再翻面，魚可保持完整。燒煮時要用小火，魚肉好入味又不會煮碎。

家裏沒有醪糟可以用5克白糖來代替。

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感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡喫素餐，喜歡下廚爲家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，每天都會更新原創食譜的寫作者，每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！#黃花魚#煎魚#麪粉收藏

【做法】

1、先處理黃花魚，將魚鱗、魚鰓，內臟去除乾淨，魚肚裏的黑膜也要清理乾淨，洗淨，再用廚房紙巾吸乾魚表面及魚肚裏的水，再將魚的兩面各劃幾刀，更好入味

2、煎魚不破皮的竅門：魚身均勻的拍上薄薄的一層面粉，拍麪粉前一定要將魚身上的水擦乾，麪粉纔可以拍得又薄又均勻。拍上面粉的魚就像穿了一件衣服，下鍋煎容易定型，不會破皮，煎制時也不會濺油

3、蒜去皮清洗，拍碎，姜洗淨切絲，紅辣椒清洗切小圈

4、鍋加油燒熱，油溫燒至6成熱（微微冒煙），下入黃花魚煎制，適當的轉動下鍋子，讓魚頭和魚尾部都能均勻受熱煎制，一面煎定型起殼變成金黃色，翻面再煎金黃色。魚下鍋後不要着急去翻動它，魚煎成型起酥皮後會自動脫離鍋壁，然後再翻面，魚纔不會破皮，大鐵鍋煎魚也照樣完美漂亮

5、倒入姜、蒜、辣椒圈

6、加入料酒至魚身的1/3處，再加入2湯匙生抽，2湯匙醪糟，少許鹽，轉小火，蓋上鍋蓋燒煮3分鐘

7、把魚翻面再小火烤煮3分鐘，剩少許湯汁時，關火，撈出黃花魚裝盤

8、香菜杆碎放入鍋中與湯汁混合均勻

9、最後把湯汁淋在黃花魚上，撒上香菜葉即可

【小提示】

細節其實都已寫在步驟裏了，再要強調一下的就是，麪粉要拍得越薄越均勻越好，煎的魚皮會酥。魚身上的水儘量要吸乾，有水魚肉容易碎。煎魚不能涼油下鍋，油溫高，魚下鍋可以快速定型，不要急着翻動，讓魚自動與鍋壁分離再翻面，魚可保持完整。燒煮時要用小火，魚肉好入味又不會煮碎。

家裏沒有醪糟可以用5克白糖來代替。

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感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡喫素餐，喜歡下廚爲家人做湯羹，愛分享美食做法的煮婦，每天都會更新原創食譜的寫作者，每一篇圖文都是我的原創作品，嚴禁搬運及盜圖，作者保留追究侵權責任的權利！

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