一、原料准备

1.鲜菠萝一个去皮后一破四半，取200克切成1厘米厚的片，在1000毫升清水中放入4克盐，浸泡10分钟后捞出备用。

2.牛里脊肉400克冻硬后切成5厘米长，2.5厘米宽，0.2厘米厚的牛肉片。

将切好的牛肉倒入盆中，加入2克盐、5克鸡粉、5克蚝油、6克白糖、3毫升料酒、8毫升木瓜汁、13毫升蔬菜汁（用125克西芹、100克胡萝卜、50克香菜、5克小葱和3克姜切碎后一同混合榨取）一个鸡蛋黄和少量淀粉搅匀。

用手沿着顺时针方向先轻后重，先慢后快不停搅打上劲。将腌好的牛肉放入冰箱里冷藏2小时后取出200克备用。

3.青红尖椒各一个洗净去蒂去籽切成菱形片备用。

4.大蒜四瓣去皮剁成蒜末。

5.小葱白一根洗净切段。

二.菜品烹饪

1.锅中加入1000毫升清水，加入2克盐烧开，倒入菠萝片焯烫后捞出装盘备用。

2.锅中加入100毫升玉米油烧至三成热，倒入200克腌好的牛肉，用筷子将牛肉滑至变色八九成熟，倒出沥干油。

3.锅中加入30毫升玉米油烧至六成热，加入一半的蒜末和葱段爆香，倒入红绿尖椒大火翻炒至断生，离火加入5毫升东古一品鲜酱油、5毫升蚝油、1克盐和3克白糖。倒入菠萝片和牛肉片开大火翻炒30秒，出锅前倒入另一半蒜末和葱段翻炒几下。

4.将炒好的菜倒入白色圆盘中间。用切好的半月形黄瓜片摆在盘边装饰。

三、操作要点

1.菠萝在烹饪之前一定要在淡盐水中充分浸泡，以除去酸涩味。

2.滑炒牛肉时油温不能太高，控制在三成左右最佳。

四、菜品特色

本道菜用水果和牛肉混搭来烹制，把牛肉的鲜香和菠萝的甜酸融合在了一起，别有一番风味。

口味咸鲜为主，又甜又微酸，牛肉鲜香嫩滑，菠萝甜酸脆爽。

是一道营养丰富、清爽开胃的养生美食。

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