“擠點秋光不佔春，一畦綠韭罩白雲，小花亦敢縱情綻，細蕊應能放膽伸。”秋雨沙沙，涼風習習，憑窗而望，滿目青翠。轉眼間，又到了韭菜開花的季節！韭菜從春天開始，在被割掉了一茬又一茬之後，到了秋天，成片的韭菜開滿了白花花的小花，似朵朵棉絮，灑滿整個綠色原野。頂端的小白花兒一簇一簇，開得碎銀似的，未開的小花苞狀如雞心，米粒大的花骨躲在半透明的青衣裏面，窺簾少女般嬌羞可愛。白的小花和翠的細葉，在秋風裏款款搖曳着，清素雅緻，真有蘭的風采，特別的美麗耀眼。但韭菜花又是樸實的，它只是一簇潔白的小花，在人們的眼中是那麼的不起眼，以至於沒人仔細觀察過盛開的韭菜花，更別提觀賞。韭菜基本上是不用種子繁殖的，農民讓韭菜開花結子也沒有什麼必要，但韭菜花確是一種帶有濃烈鄉土氣息的美味。韭菜花味道辛辣濃烈的，或許和開在秋天有關，就像大多數植物一樣，在經歷了春和夏的洗禮，變得成熟而有味道，畢竟秋的味道本來就是濃烈的。

而除了這些以外，韭菜花還富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，並具有生津開胃，增強食慾，促進消化等多種功效，非常的不錯，因此趁着眼下韭菜花正當季，如果遇到的話可千萬別錯過了，畢竟韭菜花的花期太短，也就總共20多天的時間，過幾天就沒了，所以，想嚐鮮可要趁早了。而至於韭菜花的喫法，也是非常的多樣，而在衆多的喫法中，我最喜歡醃製的韭菜花。醃製韭菜花的方法原始而簡單，將選好的韭菜花洗淨，瀝乾水分，晾乾後，將其搗碎，使傘狀的小花梗破碎，和小花朵分離，儘量不要搗得太過成泥狀。然後裝在玻璃瓶子或者罐子裏面，密封存放幾天後再喫，因爲剛剛搉碎醃製的韭菜花辛烈的味道刺激，口感不好，放置幾天之後，刺激性的味道漸漸淡化，猶如陳放了幾年的烈酒，口感變得柔和醇厚，回味悠長。微辣中韭香四溢，拌上香油，似乎任何美味都是多餘了。那麼，接下來我就把具體做法呈現給大家，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【醃製韭菜花醬】

食材：韭菜花3斤，食鹽半斤，鮮花生3斤。

製作方法：

步驟一：韭菜花擇去黃葉和雜質，用水沖洗乾淨，晾乾水分。

步驟二：韭菜花用刀切碎，切得越碎越好。

步驟三：切碎的韭菜花中放鹽，一般按照1斤韭菜花放2兩鹽，韭菜花擇好洗完後會有一些損耗，3斤韭菜花大約剩2斤半，需要放5兩（250克）鹽。

步驟四：鮮花生煮熟後，晾涼剝出花生米。

步驟五：花生米放入韭菜花中，攪拌均勻，放入保鮮袋或瓶子中密封好，放入冰箱冷藏保存，一週以後就可以喫了。

小貼士：用搗蒜錘搗過的韭菜花香味更純正。而剛剛醃製的韭菜花非常辛辣，一週後再食用味道更香醇，另外，做韭菜花除了鹽無需放太多調料，原汁原味才最好喫。9月遇到這東西必買，鮮香味美，季節性強，過幾天就沒了，別錯過，以上就是醃製韭菜花醬的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。如果你也有不同的做法，歡迎分享。