千一分享四款酒店常用热菜凉菜酱汁酱料，标准化菜品更热卖！
陈醋海蜇汁！
口味：咸鲜酸甜微辣！
用料：海天生抽2850克，米醋500克，白糖1800克，山西老陈醋1000克，青杭椒圈，美人椒圈，香菜段，蒜片各100克。
制作：将所有用料混合均匀，搅拌至白糖融化即可。
应用：专门用来泡制海蜇。
凤爪汁！
口味：咸甜微辣！
用料：东古一品鲜1500毫升，花雕酒500毫升，辣鲜露100克，美极鲜味汁150克，蜂蜜350克，鸡精、味精各250克，白糖500克，野山椒125克。
蔬菜料：芹菜段100克，小香葱20克，香菜、姜片各50克。
制作：以上所有用料放入锅内倒入清水3千克烧开，放凉即可使用。
应用：以上用料可以用来浸泡凤爪，泡猪蹄，泡鹅掌。
新派大拌菜酱！
口味：复合咸鲜！
用料：色拉油1.5升，生鸡蛋黄6个，万字酱油120克，白糖115克，东古海鲜酱油110克，橄榄油200毫升，芝麻油150克，味精120克，白芝麻15克，蒜泥15克。
制作：将色拉油和生鸡蛋黄放在搅拌机里充分搅打，打成质地均匀的沙拉酱，取出后放入剩余的用料搅拌均匀即可。
应用：用来制作蔬菜沙拉，沙拉西葫芦。
铁板茄酱！
口味：咸甜为主，略带酸辣味！
用料：美极鲜味汁300克，海鲜酱、清水各600克，老陈醋50克，冰花酸梅酱700克，三井蚝油250克，泰国鸡酱2.6千克，蒜蓉辣酱100克，色拉油500克。
制作：起锅烧油，放入色拉油，烧至5成热时放入冰花，酸梅酱，海鲜酱，蚝油，泰国鸡酱，蒜蓉辣酱，煸炒均匀，再倒入老陈醋之外的用料烧开，最后放入老陈醋调匀即可。
应用：主要用来做铁板茄夹，铁板藕夹，铁板西葫夹。
