川菜名厨分享万能“麻辣卤水”配方，在也不用去外面买了！
大家好，我是千一！
小编会以简单易懂的方式分享给大家！
（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）
今天给大家分享一款万能麻辣卤水调制方法！在家也可以做，只是要把比例调低控制好！
用料：
葱段姜片各800克，尖椒，香菜，胡萝卜块各200克，滋粑辣椒7千克，郫县豆瓣酱300克，浓汤40斤，大重庆火锅底料500克，干辣椒段500克，大红袍花椒300克。黎红花椒油2千克，味精80克，盐30克，鸡粉25克，醪糟15克，古越龙山150克。
香料包：
八角10克，山奈40克，桂皮10克，良姜、草果、茴香各20克，丁香，白豆蔻，香叶，灵草各8克，香茅草100克。
制作：
起锅烧油，倒入色拉油八千克，下辣椒段，姜片，尖椒，香菜，胡萝卜块，炒出香味，接着下入滋粑辣椒，郫县豆瓣酱炒至辣椒变黄倒入浓汤，调入大重庆火锅底料后倒在卤水桶内，另起锅烧油下3千克色拉油放入干辣椒段炒至变色时，放入大红袍花椒炒出香味倒入桶内，大火烧开转小火熬制90分钟，再调入盐，鸡精，味精，醪糟，料酒烧开后过滤料渣，放入香料包，黎红花椒油倒入汤内，浸泡两小时即可。
应用：
此款麻辣卤水可以卤制凤爪，麻辣兔头，牛蹄筋，麻辣菜系列。
