川菜名廚分享萬能“麻辣滷水”配方，在也不用去外面買了！
大家好，我是千一！
小編會以簡單易懂的方式分享給大家！
（本文章已關聯維權騎士，如有抄襲必究到底！）
今天給大家分享一款萬能麻辣滷水調製方法！在家也可以做，只是要把比例調低控制好！
用料：
蔥段薑片各800克，尖椒，香菜，胡蘿蔔塊各200克，滋粑辣椒7千克，郫縣豆瓣醬300克，濃湯40斤，大重慶火鍋底料500克，幹辣椒段500克，大紅袍花椒300克。黎紅花椒油2千克，味精80克，鹽30克，雞粉25克，醪糟15克，古越龍山150克。
香料包：
八角10克，山奈40克，桂皮10克，良姜、草果、茴香各20克，丁香，白豆蔻，香葉，靈草各8克，香茅草100克。
製作：
起鍋燒油，倒入色拉油八千克，下辣椒段，薑片，尖椒，香菜，胡蘿蔔塊，炒出香味，接着下入滋粑辣椒，郫縣豆瓣醬炒至辣椒變黃倒入濃湯，調入大重慶火鍋底料後倒在滷水桶內，另起鍋燒油下3千克色拉油放入幹辣椒段炒至變色時，放入大紅袍花椒炒出香味倒入桶內，大火燒開轉小火熬製90分鐘，再調入鹽，雞精，味精，醪糟，料酒燒開後過濾料渣，放入香料包，黎紅花椒油倒入湯內，浸泡兩小時即可。
應用：
此款麻辣滷水可以滷製鳳爪，麻辣兔頭，牛蹄筋，麻辣菜系列。
