有人说，去斯洛文尼亚旅游一定要去布莱德湖，去布莱德湖就一定要品尝那里的特色——布莱德奶油蛋糕。

布莱德奶油蛋糕

初次品尝这种被斯洛文尼亚人视若珍宝的奶油蛋糕是在去年8月。在一座城堡院内，一口古井的旁边即是咖啡吧台，点了饮品可以坐在周围观景。我们在靠近湖一侧的椅子上坐下，旁边是一群年轻的韩国人。我悄悄打量着韩国女生的靓丽装扮，后来才知道这里曾是韩剧拍摄地。蛋糕和咖啡很快端上来，稍微有些晃眼：三盘白乎乎、绵绵密密的东西，配上白咖啡，透出毫不掩饰的甜腻。

布莱德奶油蛋糕看上去很普通——就是一块方形酥皮奶油蛋糕。外形上，白色与淡黄色相间，质地轻软。入口即化的奶油，会给人带来瞬间的愉悦，紧接着是稍有咀嚼感的蛋奶冻，带些果味。初尝的体验着实有些惊艳，用餐叉从顶上的酥皮轻轻刮下，三种口味层层展开，爽滑的甜腻、丝丝果香及奶香味配合得恰到好处。

我有一刻觉出，甜食是一种天真的食物，似乎要将所有美好汇集在小小一方天地，其制作需要想象力和把控力，食用也需要舒缓而尽兴的细细品味。

起初不大会吃这种蛋糕的时候，我最先在这蛋奶冻里觉出了分别。今年春天，第二次去布莱德湖边，在普列舍伦别墅酒店也点了奶油蛋糕。酒店的咖啡区紧邻湖畔，木台上有大片露天区域，夏天撑凉伞，可以边饮食边赏湖景。这次我注意到，那蛋奶冻是鲜艳的橙色，和上次淡黄色的印象不同。

这鲜橙色的蛋奶冻，质感偏硬，果味稍浓，吃起来分明像常见的水果奶酪蛋糕。时值4月初，坐在露台上寒意瑟瑟，只觉这蛋糕像化了浓妆的冷美人，难以亲近——或许是头一回印象的反差所致。好在两人分享一盘，只应付几口了事。凭自己不太敏感的甜品味觉，我也发现，这里的奶油和蛋奶冻两部分缺乏衔接，过渡不自然，甚至风格相悖，一硬一软，如意见不合的双方，难以产生水乳交融的美好。

之后一次偶然的机会，又来到布莱德湖区环湖行走。车停好后，同伴问下一步计划。近几次，奶油蛋糕已成来布莱德湖的不二选择，这次也不例外。我们沿着湖边入口处，慢慢踱着步子，走到一家名叫Barcaffe的甜品店。男友家人以前在这一带工作过，时常来这家。听说这家店有奶油蛋糕的原始配方，口感和新鲜度都不错。适逢工作日又是旅游淡季，人不多。下完单后，在里面找个明亮靠窗的沙发坐下。托盘上来，果然惊喜。

白色的中型咖啡杯，白色的奶油蛋糕，加了奶的白咖啡，和着深棕色的托盘，对比分明，也衬得那蛋糕软嘟嘟、绵乎乎的，像婴儿胖乎乎的小手。

那是切成方形的一块蛋糕，顶上薄薄的酥皮上撒满糖霜，白花花、雾蒙蒙的；接着是目测1厘米厚的一层奶油，淡淡的香草味道，口感爽滑至极，让舌尖不由得流连其间；最下面是比奶油层厚一些的蛋奶冻，清浅的黄色，稍带一点果味的诱惑，质地比纯奶油紧实些。

三层一起吃下去，各自的美好逐一释放：酥皮的爽脆、奶油的嫩滑、蛋奶冻的淡甜口感，而印象却只停留在奶油上。 回味是一抹乳白的清甜。也许是颜色，也许是口感，也可能是手艺，这奶油蛋糕确实有种令人难忘的魅力。

是否原始配方我不确定，但即便和前一次湖畔另一家颇热闹的咖啡馆的作品相比，这家老字号也出色得多。它真正能体现特色奶油蛋糕轻软浓郁的风味，香草奶油与蛋奶冻的过渡尤其顺畅，口感自然融合，恰到好处。

当我觉出这些美好，胃口大开，三下两下盘子便腾空，无暇细品那滑软的质地停留口中的美好。下次吧。带上期待，也别忘了克制。

来源：2020年9月2日出版的《环球》杂志 第18期

相关文章