有人說，去斯洛文尼亞旅遊一定要去布萊德湖，去布萊德湖就一定要品嚐那裏的特色——布萊德奶油蛋糕。

布萊德奶油蛋糕

初次品嚐這種被斯洛文尼亞人視若珍寶的奶油蛋糕是在去年8月。在一座城堡院內，一口古井的旁邊即是咖啡吧檯，點了飲品可以坐在周圍觀景。我們在靠近湖一側的椅子上坐下，旁邊是一羣年輕的韓國人。我悄悄打量着韓國女生的靚麗裝扮，後來才知道這裏曾是韓劇拍攝地。蛋糕和咖啡很快端上來，稍微有些晃眼：三盤白乎乎、綿綿密密的東西，配上白咖啡，透出毫不掩飾的甜膩。

布萊德奶油蛋糕看上去很普通——就是一塊方形酥皮奶油蛋糕。外形上，白色與淡黃色相間，質地輕軟。入口即化的奶油，會給人帶來瞬間的愉悅，緊接着是稍有咀嚼感的蛋奶凍，帶些果味。初嘗的體驗着實有些驚豔，用餐叉從頂上的酥皮輕輕刮下，三種口味層層展開，爽滑的甜膩、絲絲果香及奶香味配合得恰到好處。

我有一刻覺出，甜食是一種天真的食物，似乎要將所有美好彙集在小小一方天地，其製作需要想象力和把控力，食用也需要舒緩而盡興的細細品味。

起初不大會喫這種蛋糕的時候，我最先在這蛋奶凍裏覺出了分別。今年春天，第二次去布萊德湖邊，在普列舍倫別墅酒店也點了奶油蛋糕。酒店的咖啡區緊鄰湖畔，木臺上有大片露天區域，夏天撐涼傘，可以邊飲食邊賞湖景。這次我注意到，那蛋奶凍是鮮豔的橙色，和上次淡黃色的印象不同。

這鮮橙色的蛋奶凍，質感偏硬，果味稍濃，喫起來分明像常見的水果奶酪蛋糕。時值4月初，坐在露臺上寒意瑟瑟，只覺這蛋糕像化了濃妝的冷美人，難以親近——或許是頭一回印象的反差所致。好在兩人分享一盤，只應付幾口了事。憑自己不太敏感的甜品味覺，我也發現，這裏的奶油和蛋奶凍兩部分缺乏銜接，過渡不自然，甚至風格相悖，一硬一軟，如意見不合的雙方，難以產生水乳交融的美好。

之後一次偶然的機會，又來到布萊德湖區環湖行走。車停好後，同伴問下一步計劃。近幾次，奶油蛋糕已成來布萊德湖的不二選擇，這次也不例外。我們沿着湖邊入口處，慢慢踱着步子，走到一家名叫Barcaffe的甜品店。男友家人以前在這一帶工作過，時常來這家。聽說這家店有奶油蛋糕的原始配方，口感和新鮮度都不錯。適逢工作日又是旅遊淡季，人不多。下完單後，在裏面找個明亮靠窗的沙發坐下。托盤上來，果然驚喜。

白色的中型咖啡杯，白色的奶油蛋糕，加了奶的白咖啡，和着深棕色的托盤，對比分明，也襯得那蛋糕軟嘟嘟、綿乎乎的，像嬰兒胖乎乎的小手。

那是切成方形的一塊蛋糕，頂上薄薄的酥皮上撒滿糖霜，白花花、霧濛濛的；接着是目測1釐米厚的一層奶油，淡淡的香草味道，口感爽滑至極，讓舌尖不由得流連其間；最下面是比奶油層厚一些的蛋奶凍，清淺的黃色，稍帶一點果味的誘惑，質地比純奶油緊實些。

三層一起喫下去，各自的美好逐一釋放：酥皮的爽脆、奶油的嫩滑、蛋奶凍的淡甜口感，而印象卻只停留在奶油上。 回味是一抹乳白的清甜。也許是顏色，也許是口感，也可能是手藝，這奶油蛋糕確實有種令人難忘的魅力。

是否原始配方我不確定，但即便和前一次湖畔另一家頗熱鬧的咖啡館的作品相比，這家老字號也出色得多。它真正能體現特色奶油蛋糕輕軟濃郁的風味，香草奶油與蛋奶凍的過渡尤其順暢，口感自然融合，恰到好處。

當我覺出這些美好，胃口大開，三下兩下盤子便騰空，無暇細品那滑軟的質地停留口中的美好。下次吧。帶上期待，也別忘了剋制。

來源：2020年9月2日出版的《環球》雜誌 第18期

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