不管煎鱼还是煎豆腐，都不要直接下锅煎了，先“炙锅”，不粘锅
很多朋友跟我说，自己做菜的时候最怕的就是煎东西。不管煎鱼、煎豆腐还是煎其他的东西，都特别容易粘锅，不但食材全毁，连锅也遭殃。其实不瞒你们说，我之前煎东西也总是粘锅，那“战场”煎至惨不忍睹。但是自从我学会一个技巧之后，不管煎什么都不粘锅了，我说的技巧就是“炙锅”了。
所谓“炙锅”就是将油烧热，润锅之后再将油晾凉，这样不管下锅煎鱼、煎豆腐、煎鸡蛋等等，都不会粘锅，连不粘锅都可以省了。那接下来我就以煎豆腐为例子，给大家讲解一下炙锅的具体做法，绝对不粘锅哦，一起来看一下吧。不管煎鱼还是煎豆腐，都不要直接下锅煎了，先“炙锅”，不粘锅。
【煎豆腐】
食材：豆腐、食盐、油。做法步骤：
第一步：首先我们准备一块老豆腐，煎豆腐最好选择老豆腐，因为老豆腐会更有韧性，不容易碎，然后我们把老豆腐切块，起锅烧水，水开放上一勺食盐搅匀，然后下入豆腐，煮2分钟，捞出沥干水分备用，这一步的目的是去除豆腥味，让豆腐入底味，还能增加豆腐的韧性，煎的时候更不容易碎。
第二步：然后我们把锅刷干净，擦干水分，起锅倒入适量的油，将油烧至七成热，晃动一下锅子，让热油沾满锅的内壁，润一下锅，然后关火，将油晾凉，油晾凉之后下入豆腐，开小火慢慢煎，煎至豆腐以免定型之后翻面，然后煎至两面金黄就可以出锅了。
小贴士：
1、将油烧热然后润锅再晾凉的过程就是炙锅了，炙过锅之后不管煎什么都不会粘锅，大家可以试一下。
2、豆腐先用加了食盐的开水煮一下，不但能可以去除豆腥味，还能提前给豆腐入底味，还能增加豆腐的韧性。
3、煎豆腐之前一定要把锅刷干净，因为任何一点污渍都有可能造成豆腐粘锅；豆腐下锅之前还可以撒上点食盐，也可以有效防止粘锅。
这样煎好的豆腐色泽金黄，外酥里嫩，非常的完整，完全不会粘锅。以上方法还适用于煎鱼、煎鸡蛋等等，学会“炙锅”，煎什么都不粘锅，不信大家可以试试哦。
