不管煎魚還是煎豆腐，都不要直接下鍋煎了，先“炙鍋”，不粘鍋
很多朋友跟我說，自己做菜的時候最怕的就是煎東西。不管煎魚、煎豆腐還是煎其他的東西，都特別容易粘鍋，不但食材全毀，連鍋也遭殃。其實不瞞你們說，我之前煎東西也總是粘鍋，那“戰場”煎至慘不忍睹。但是自從我學會一個技巧之後，不管煎什麼都不粘鍋了，我說的技巧就是“炙鍋”了。
所謂“炙鍋”就是將油燒熱，潤鍋之後再將油晾涼，這樣不管下鍋煎魚、煎豆腐、煎雞蛋等等，都不會粘鍋，連不粘鍋都可以省了。那接下來我就以煎豆腐爲例子，給大家講解一下炙鍋的具體做法，絕對不粘鍋哦，一起來看一下吧。不管煎魚還是煎豆腐，都不要直接下鍋煎了，先“炙鍋”，不粘鍋。
【煎豆腐】
食材：豆腐、食鹽、油。做法步驟：
第一步：首先我們準備一塊老豆腐，煎豆腐最好選擇老豆腐，因爲老豆腐會更有韌性，不容易碎，然後我們把老豆腐切塊，起鍋燒水，水開放上一勺食鹽攪勻，然後下入豆腐，煮2分鐘，撈出瀝乾水分備用，這一步的目的是去除豆腥味，讓豆腐入底味，還能增加豆腐的韌性，煎的時候更不容易碎。
第二步：然後我們把鍋刷乾淨，擦乾水分，起鍋倒入適量的油，將油燒至七成熱，晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，潤一下鍋，然後關火，將油晾涼，油晾涼之後下入豆腐，開小火慢慢煎，煎至豆腐以免定型之後翻面，然後煎至兩面金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1、將油燒熱然後潤鍋再晾涼的過程就是炙鍋了，炙過鍋之後不管煎什麼都不會粘鍋，大家可以試一下。
2、豆腐先用加了食鹽的開水煮一下，不但能可以去除豆腥味，還能提前給豆腐入底味，還能增加豆腐的韌性。
3、煎豆腐之前一定要把鍋刷乾淨，因爲任何一點污漬都有可能造成豆腐粘鍋；豆腐下鍋之前還可以撒上點食鹽，也可以有效防止粘鍋。
這樣煎好的豆腐色澤金黃，外酥裏嫩，非常的完整，完全不會粘鍋。以上方法還適用於煎魚、煎雞蛋等等，學會“炙鍋”，煎什麼都不粘鍋，不信大家可以試試哦。
